郑泓志指出，《Foods》期刊研究显示，以莴苣、罗马生菜为主的沙拉，若在正餐前先吃，可帮助稳定血糖、减少脂肪囤积。研究发现，餐前吃一碗生菜沙拉，餐后血糖峰值可降2至3成，每天热量摄取也能少掉150到200大卡，长期下来自然有助减重。
他也建议，搭配少量橄榄油能让脂溶性维生素（A、E、K）与β-胡萝卜素吸收率提升2到4倍，同时降低坏胆固醇10至20%，改善血压与代谢环境。不过若选错配料，沙拉的健康形象就会大打折扣。
郑泓志提醒三大「减重雷区」：一是浓稠沙拉酱，如凯萨酱、千岛酱，一匙热量破百卡；二是高油加工配料，如培根丁、起司丝、面包丁；三是含糖沙拉酱与过量水果，都会让血糖波动、促进脂肪囤积。他强调：「沙拉能瘦身没错，但前提是要吃对，少糖、少油、天然原味才是王道。」
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