许多人吃橘子、柳丁时习惯把白色筋膜剥得干干净净，但基因医师张家铭提醒，那层海绵状白筋正是水果最精华的部位。这层白色筋膜富含果胶（pectin）、膳食纤维与多种植物化学物质（phytochemicals），包括橙皮苷（hesperidin）、桔皮素（tangeretin）、橙皮素（naringin）、诺比利汀（nobiletin）等，能帮助稳定血糖、降低胆固醇、抗发炎与促进血管修复。「这层筋膜就像水果的防护衣，也是人体的修复层。」
他指出，过去多数人嫌白筋苦、难吃，总会彻底剥除，但这些被丢掉的部分，往往才是水果真正的「疗愈核心」。在临床观察中，长期摄取保留白筋的水果者，血糖反应与胆固醇控制往往更平稳，显示白筋中的植物化合物确实参与代谢调节。
张家铭提到，2024年发表于《Plants》期刊的一篇系统性回顾研究，证实柑橘属（Citrus）与李属（Prunus）水果的非可食部位，蕴藏强大的保健力量。研究发现，柳橙、葡萄柚、柠檬、香橙、樱桃、梅子与水蜜桃等，其果皮与果核含有没食子酸（gallic acid）、柠檬烯（limonene）等植物活性成分，能发挥抗氧化、抗发炎、护肝肾与调节血脂作用，甚至改善体重与代谢功能。
他分享，许多病人开始在饮食中保留白筋、适量食用果皮粉或以柠檬皮泡水后，身体会出现微妙但明显的改善，包括舌苔变薄、口气变好、饭后不易昏沉、小伤口愈合变快、运动后恢复速度加快、皮肤不再干燥且睡得更沉，这些变化显示体内抗发炎与抗氧化系统被重新启动。
张家铭强调，维持健康不一定要依赖昂贵的保健品，果皮与果核若经适当处理，就是天然的抗老化辅助来源。研究指出，这些植物化合物能促进胰岛素讯号传导、抑制脂肪合成基因（PPARγ）、提升抗氧化酵素活性，进而保护肝肾与神经系统。他提醒，健康可能就藏在那层被我们剥掉的白色筋膜里。
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