资深菜贩廖炯程分享近期菜价飙涨，产地送来少可能卖不掉，自然菜价就跟著喊涨，但他也分享此时豆芽菜与菇类就成为不涨价的抢手货，因为大部分菇类是温室或太空包培养，不靠天吃饭、全年无休、台风也不怕，所以价格稳、品项多、营养高、料理方便；豆芽菜也是完全在室内的芽菜工厂培育，从发芽到可以采收只要5–7天，几乎不受天气干扰，所以每逢台风天、自助餐便当店最先改单、备货的就是它。
他也分享市场上说的「豆芽菜」多数指的是绿豆芽，白白胖胖、尾端带一点根须；另一种叫「黄豆芽」，体型更壮、豆瓣大，口感也更粗硬一点，常出现在韩式拌饭或大酱汤中。绿豆芽比较清爽脆嫩，适合快炒、煮汤、凉拌等日常料理；黄豆芽则更有口感与饱足感，煮久也不会烂。
最推荐的保存方式是放入保鲜盒，加满冷水浸泡冷藏，每两天换一次水。这样可以保存将近一周，口感还是Q脆。千万不要干放塑胶袋就丢冰箱，三天后你会看到一根根像中毒一样黑掉，还会开始异味臭臭的！
另外常见的菇类，香菇香气最浓的代表，煎、煮、炒、炸、卤都适合，是家常菜的灵魂；杏鲍菇外型像小棒槌，口感脆嫩、炒起来像肉一样有咬劲。切条、切丁都好料理，是素食界的万用肉替代品；秀珍菇：纤细白嫩，煮汤一流、清炒也不赖，吸汤力强，是火锅店最爱备货的小精灵。
金茸（金针菇）俗称「明天见」，川烫、凉拌或做味噌汤都适合，口感爽脆不占胃但很吸味；金滑菇滑顺口感加上浓郁菇味，跟金针菇长得很像，但是切断煮不会明天见；茶树菇：有咬劲、风味浓、纤维高，很适合煲汤或炖煮，有「菇中战将」之称；鸿喜菇菇帽略带褐色、滑中带脆，煮火锅不会散开，适合干煎或日式烧烤料理；白雪菇与鸿喜菇是姊妹花，只是长得雪白，口感较嫩、适合煮汤、热炒；杏鲍头就是杏鲍菇的头部切片，厚实、不易出水，特别适合煎至金黄，素排风味满点！
蘑菇台湾多为白色钮扣菇，西式餐点常用，奶油蘑菇、蘑菇浓汤、炒蛋通通OK；白玉菇一球一球胖胖的，煮汤最美、也最吸味，常见于寿喜烧、味噌汤、日式定食。
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