医师张家铭在粉专表示，大多数人都曾有过类似经验，拿起苹果发现一边有点烂，削掉就接著吃；木瓜买回来放几天，就算表皮发霉，切掉继续吃。但这些「聪明省钱法」，其实可能把自己推向健康风险的悬崖。
事实上霉菌不只是表面长毛那么简单。以最常见的青霉菌（Penicillium）为例，它们肉眼可见的霉斑只是「冰山一角」。菌丝早就伸入果肉深处，即使削掉烂掉的部分，霉菌产生的「毒素」早已扩散到整颗水果里，吃下去等于把看不见的毒素吞进肚子。
「棒曲毒素伤肠胃，还可能致癌！」张家铭说明，棒曲毒素毒素不只是让水果变质，它对人体的伤害更令人担忧。根据研究，它耐高温，煮果酱、打成果汁也不一定能把毒素去掉。棒曲毒素会损害肠胃道，造成恶心、呕吐、腹痛等不适；长期摄取，甚至可能对神经系统、肾脏产生毒害，还有潜在的致癌风险。国际癌症研究机构IARC将棒曲毒素归于第三类致癌物。
张家铭指出，「水果发霉」的背后，其实是一整个霉菌和细菌的「联合军团」在作怪。青霉菌、曲霉菌、毛霉菌、交链孢霉菌，这些听起来陌生的名字，几乎天天潜伏在家里的水果盘里。并提醒，这些毒素不是削掉烂掉的地方就能避免，因为霉菌的「毒」早已渗透进果肉，就算看不到，毒素也不会手下留情。
张家铭分享避开「霉菌水果陷阱」的方法，首先，最关键的一点：水果发霉，整颗丢掉！不要削掉烂的部分继续吃。这是专家反复强调的原则。其次，选水果要挑完整无损伤的。水果表面有伤口，霉菌最容易趁虚而入。购买时多留意，不要贪便宜买一堆，结果吃不完放到发霉。
此外，回家保存时，水果要干爽、通风。尤其像木瓜、葡萄这类水分多的水果，更容易发霉，最好别闷著放。还有冰箱不是万能防腐神器。冰箱虽然能延缓腐坏，但如果水果已经有霉菌，低温只是让它慢一点扩散，毒素还是会存在。所以如果拿出来发现有霉，千万别侥幸！
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