中秋烤肉烤焦还能吃吗？　营养师：看程度太焦恐致癌

营养师高敏敏表示，烤肉有时候会把食物烤焦，很多人会自我安慰认为把烤焦地方剥掉就好，不过含有淀粉或油脂的肉片或食材经过高温碳烤，会产生多环芳香族碳氢化合物，简称PAH也是一级致癌物，目前针对烤肉限量标准是5个ppb，超过就可能对人体产生危害，吸入易造成肺癌，如果吃下肚易造成胃癌、大肠癌。

如果是普通烧烤，只有一小部分烤焦，可以剥掉烤焦部分就可以吃啦，但烤太焦黑的，高温烧烤后产生的一级致癌物PAH，是正常食品的200到400倍，如果是身体健康的人，剥掉烤焦部分，依然可以吃；如果是体质较弱的人，有家族癌症史、生活作息不好，那营养师建议不要吃。

另外该怎么避免把食物烤焦呢？太厚、太大块的食材可以切小片或切薄再烤，难烤熟的食材可以先料理煮熟后烤，缩短大火烧烤时间，就能减少疑虑，肠胃敏感的人在中秋烤肉的时候，也务必要确保食材新鲜，以及食物有充分加热杀菌。

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