「即食鸡胸肉」藏神经毒？　专家警告：不要打开就吃

营养师蔡正亮在脸书粉专上发文指出，他有位朋友每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，并表示觉得加热后比较好吃，但加热后没有立刻吃完可能会坏掉，因此就干脆就冷著吃，而且真空包装很安全且包装上面也说，打开即可食用。

不过营养师就认为，真空包装虽然可以包存肉品的品质，隔绝空气与外物入侵，也可以减少细菌入侵。但食品业者的加工过程，一旦疏忽，遭受污染就可能潜藏风险，特别是肉毒杆菌会产生休眠的孢子，以躲过外界的攻击，更容易在真空包装食品里，如肉品、腌渍蔬菜。

真空肉品低酸性适合肉毒杆菌生长。在不含氧气，无氧状态下，肉毒杆菌更可易存活。即便超商卖的鸡胸肉包，已经煮熟，放在冷藏柜，冷藏条件很好。但食用前，最好还是再经过加热再食用更有保障。

肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素，远比其他的有害菌，大肠杆菌、沙门杆菌，都要危险几十倍。神经毒素，可以麻痺神经，使肌肉丧失功能，中毒者无法吞咽，甚至呼吸功能都有影响，危及生命安全。所幸肉毒杆菌产生的毒素不耐热，经加热后，都能够破坏，因此习惯冷著吃的人，可以多一道加热手续，多一层安全。