台南餐厅「厨房有鸡」以一款「正宗花雕鸡」闻名全台,19年来卖出18.2万只鸡,创办人高彤博得「花雕鸡女王」美誉,她谈起台北市「宝林茶堂」食物中毒案,讶异直呼「难以置信」,现今餐厅业者都很重视卫生与保存,爆出「米酵菌酸」更是前所未闻。

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「花雕鸡女王」高彤。王志弘摄
「花雕鸡女王」高彤。王志弘摄
粄条进货即5度C冷藏。王志弘摄
粄条进货即5度C冷藏。王志弘摄

高彤表示,她拿手的正宗花雕鸡,传承大陆师傅正统手艺,严选92天3斤重的跑山霸王鸡,油脂少、肉质Q弹多汁,再佐以9种材料秘制的花雕酱、6道繁琐工序拌炒入味,最后淋上花雕酒闷煮出醇厚香气。一锅可吃到干、卤、汤等三种吃法,客人最爱拌入「粄条」一块烹煮,别有风味。

高彤指出,粄条一直热门餐点,数量很好估算,她每天向厂商叫固定的量,好比旺日就是15条,一进货就放进5度C的冰箱。在有冷气的环境下进行预切,置入保存箱,再分成每盘各300克重,盖上保鲜膜等出菜,「当天卖完就卖完,宁愿少赚,不容隔夜,避免增添保存风险」。

花雕鸡拌粄条,一直是热门选择。王志弘摄
花雕鸡拌粄条,一直是热门选择。王志弘摄

高彤还说,店内辣椒也都是自行以新鲜辣椒制作,没有苏丹红染色问题。此外,定期向食材供应商索讨来源证明以及SGS检验证明,确保给消费者只有好口味,绝不能有食安疑虑。

「厨房有鸡」迁店重新开幕。王志弘摄
「厨房有鸡」迁店重新开幕。王志弘摄
店家推出打卡送龙虾活动。王志弘摄
店家推出打卡送龙虾活动。王志弘摄
试营运期间,吸引不少老主顾来消费。王志弘摄
试营运期间,吸引不少老主顾来消费。王志弘摄

为满足饕客们舒适的用餐空间,「厨房有鸡」中华总店由原先的80坪搬迁至150坪店面,明天(30日)正式开幕营业,祭出「FB或IG打卡送龙虾」活动,至4月底前出示台南学生证/身分证/工作名片另可享消费满千折百优惠,当月加入LINE@会员即赠骨煲券,满足食客味蕾也可省荷包。详情请洽官网


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