汽修黑手勤学成主厨！潘群欣用义式乡村菜传递「家」的温度

出生东港渔村的潘群欣，高职资讯科毕业后，只身前往台北的汽车保修厂当修车学徒到25岁，但对黑手前途感到迷惘，父母介绍他到亲戚开的餐厅帮忙，一年半后，他转到义大利餐厅从学徒做起，开启对义大利料理的兴趣。

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做了多年的北漂青年，潘群欣倦鸟归巢，回到南部寻找就业机会。当时为了进入简天才任职的法式餐厅厨艺团队，他毛遂自荐，接连投递履历，直到第5次才迎来面试机会并成功录取，被送往义大利主厨经营的餐厅接受2个月密集训练，学习正统义大利各地料理，他也因此被义大利人对生活的热爱，透过料理传递浓厚「家」的味道所深深感动。

「趁著年轻学习更多元的饮食文化，体验不一样的生活与开拓眼界，工作3年后，我到澳洲度假打工两年，在墨尔本一家咖啡厅工作一年半，又到农场打工拣葡萄。」潘群欣回忆，回到台湾短暂在台北义大利餐厅工作后，回归简天才法餐团队，同时就近照顾长辈。

一路做到法餐副主厨的他，却对义大利料理情有独钟，简天才得知后，帮他圆梦，在自家美术馆烘焙坊2楼开设Pizza餐厅，由潘群欣担纲主厨，以传统义大利家常菜与创意义式料理，定期推出符合台湾人饮食习惯、令人眼睛为之一亮的美食佳肴。近期他在传统义式乡村菜中，结合惜食概念与法式料理的精致，设计四道符合秋末冬初的新菜。

热前菜「松露炸肉丸」以烘焙坊的墨鱼法国拐杖面包裹覆松露肉丸油炸，黑色小圆球挤上蒜味美乃滋，造型相当讨喜，外皮酥脆的肉丸一口咬下，嘴里满是松露香气的鲜甜肉汁。

流行于托斯卡尼的经典乡村菜肴「猎人炖鸡」，选用皮薄肉甜的桂丁鸡，以洋菇、番茄与鸡汁炖煮，搭配小巧可爱的萨丁尼亚面，呈现豪迈粗旷的猎人们在山林间狩猎时，就地取材随兴烹煮的暖脾胃料理。

流传数百年的拿坡里渔夫料理「疯狂水煮鱼」，选用当日市场采买的新鲜海鱼，加入贝类、海产熬煮现捞的鲜甜海味，用风干番茄、腌渍黑橄榄提味，献给爱吃海鱼的饕客。

照顾爱吃牛肉的顾客所设计的「牛小排豆豉鳀鱼青酱」，将台式豆豉炒牛肉义大利化。油脂丰富的谷饲牛小排肉质软嫩，低温慢烤24小时锁住肉汁，再以香料奶油微煎，搭配豆豉鳀鱼青酱，提升谷饲牛肉汁的甜美，甜菜根汁糖醋腌渍的洋葱片巧妙综和味蕾。

手持厨刀13年的潘群欣说，义大利人跟台湾人许多方面很相近，爱吃海鲜与猪肉料理、个性热情好客，更对料理中妈妈的味道情有独钟。身为一名厨师，能用好食材，烹煮喜爱的义式菜肴，传递温度与义大利人乐观与享受欢乐气氛。