食品科学家来解答　这些小技巧让你切洋葱不再眼泪流

在YouTube频道开设「食物科学家艾比」（Abbey the Food Scientist）频道的席尔博士解释，切洋葱会让人流泪是因为洋葱的防御机制作祟，植物为了不想成为人类的盘中飧，演化出有刺、苦味等防御武器，要让人们不想吃它。而洋葱的防御武器就是它的细胞结构，当人们一刀切下洋葱时，就破坏了它的细胞结构，原本分开储存的酵素跟胺基酸混在一起产生硫化物，飘散到空气中接触到眼睛的泪液，当中的硫酸造成角膜不适，导致流眼泪。

艾比建议，切洋葱时开电风扇可以把洋葱散发出的硫化物吹走，或者也可以戴泳镜就不会流泪了，「我发现戴隐形眼镜切洋葱比戴眼镜好很多，隐形眼镜等于是眼睛的防护盾。」

著有《150道食品科学问与答》的华盛顿州太平洋路德大学越南裔食品科学家黎国（译音）则说，切之前把洋葱拿去冰箱冰或用冰水泡20分钟，或是视洋葱大小用微波炉微个30秒或几分钟也会有帮助，但冷冻跟微波都会使洋葱的口感变得软烂，所以要煮洋葱汤之类不用在意口感的料理才能用这招。或是添加柠檬、醋等酸性物质，也有助于降低洋葱里的酵素作用，降低对眼睛的刺激，还可以加强洋葱的风味。

有人说切洋葱时点蜡烛也会降低流泪效果，黎国表示要看蜡烛的种类，芳香蜡烛可能可以中和掉硫化物，但不一定有用，「也许香味可以转移你的注意力」。还有人说切洋葱时嘴巴咬个面包或吐司就不会流泪，黎国说，他不确定其中原理，可能是面包可以吸收掉空气中的硫化物，或者只是心理作用。