南韩实验室培养出粉红「牛肉米」　干饭就能吃到牛肉营养

延世大学化工生命学系教授洪金基教授（译音，Hong Jin-kee）表示，米饭能提供牛肉干细胞生长必需养分，且比起大豆或坚果，比较少人对米过敏，所以选择用米饭进行实验。研究人员先用酵素让米饭变成适合干细胞生长的环境，再注入牛的肌肉和脂肪干细胞，在培养皿培养9到11天，最后生产出粉红色的「牛肉米」。

研究人员并将牛肉米煮熟，分析其营养价值、香气、口感，发现牛肉米煮熟后跟一般白饭一样带有黏性，但口感较硬一点。肌肉干细胞含量较高的牛肉米，煮熟后会产生牛肉和杏仁般的香气，脂肪干细胞含量高的牛肉米，则散发出奶油和椰子油般的油脂香气。

实验室培育出的牛肉米比起一般的米饭，脂肪多7%，蛋白质含量多8%，且其中18%是动物蛋白质，是必需胺基酸的丰富来源。洪教授说：「如果这种牛肉饭最终能够变成食品，将可作为永续的蛋白质来源，尤其是不利发展传统畜牧业的地方。」

牛肉米售价每公斤2美元（约63台币），比牛肉便宜，且制造过程产生的碳足迹比一般牛肉少很多，很有竞争力。不过，若想要商业化生产，必须进行更多的研究才行，还有个问题是这种牛肉米的味道和口感，能否获得消费者青睐。

最近在首尔韩式烤肉店试吃牛肉米的金东圭（译音）表示，牛肉米很创新，「但老实说，我不认为有表现出牛肉的多汁口感。」

德国游客试吃后的评价比较正面：「虽然现在口感还不能跟牛肉比，但研究还在初期阶段，我觉得是很好的尝试。」