不沾锅藏隐患！「永久化学品」恐致癌　澳洲研究：1道刮痕可释出230万有毒微粒

澳洲一项研究利用光波来测量微粒，结果发现铁氟龙涂层不沾锅上只要有1道裂缝，就可能释放出大量的毒素微粒。铁氟龙涂层所使用的聚四氟乙烯 (PFTE)，属于「全氟/多氟烷基物质」 (PFAS) 的一类。

PFAS因为稳定特性，在自然环境下无法分解，因此又称为「永久化学品」。近年来，它被证实与许多健康问题有关，包括数种癌症、自闭症和不孕症等。除了厨具之外，它也被广泛应用在纺织品、食品接触材料、消防泡沫等，根据2020年一项研究发现，99%美国人的血液中都检验得到PFAS。

这项研究由澳洲弗林德斯大学和纽卡索大学全球环境修复中心所做的研究，发表在《全面环境科学》(Science of the Total Environment) 期刊上。研究人员指出，铁氟龙平底锅上只有一道刮痕，无论是锅铲或汤匙留下的，就可能导致释放出9100个塑胶颗粒，若以塑胶微粒或奈米微粒而言，更可能高达230万个。

这也代表数以百万计的有毒微粒可能借此进入我们的食物中。一旦摄取遭PFAS化学物质污染的食物，将导致PFAS在体内停留很长一段时间，可能需要将近10年的时间才能在体内分解，缓慢地透过尿液排出体外。

尽管有相当风险，但美国食品药物管理局 (FDA) 并未对食品中可以安全食用的PFAS最大值设定上限。研究人员建议民众在选择锅具时应该更加小心。澳洲弗林德斯大学材料工程学教授唐友宏说：「这给我们一个强烈警告，我们必须谨慎选择和使用锅具，以避免食物污染。」

过去研究显示，长期接触PFAS会使人在成年后患肾癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲状腺癌和骨髓癌的风险提高。另外，美国德州大学去年研究发现，在子宫内接触PFAS的儿童，更可能罹患自闭症。