新主厨上任，为彩虹座注入更国际的餐桌风味
台北福华大饭店近年于中餐领域表现亮眼，今年接连荣获2025年大洋洲国际烹饪艺术挑战赛银牌、铜牌双奖，餐饮实力备受肯定。为同步强化西餐表现，福华特别延揽拥有近30年餐饮资历的简瑞益出任西餐行政主厨。简瑞益曾任台北W饭店西餐厅营运主厨，并参与多家饭店与餐厅从筹备到营运的完整历程，擅长法式、义式料理，也熟悉中菜、日本料理与东南亚菜系。
他指出，未来彩虹座的菜色设计将回归食材本质、调味不过度复杂，同时广纳更多元的烹调手法与料理思维，随著餐厅规划与改装翻新的推进，菜色内容也将逐步迎来新的变化，让饕客在不同时期造访，都能感受到持续演进的餐桌风貌。简瑞益也特别强调永续理念，将透过在地食材比例提升、小农合作及采购格外品等方式，同步落实美味与ESG精神。
养生不只一种方式，隐藏版吃法加码登场
本次「冬令食补季」以亚洲锅物与经典补汤为主轴，特别延伸出更多元的用餐玩法，让饕客能依照个人口味自由组合不同汤品与食材，发掘专属于自己的「隐藏版吃法」，让原本熟悉的补汤与锅物，多了一层趣味与惊喜。
喜欢清爽风味的饕客，可从日式锅物「红玉鸡雪见锅」开始。雪见锅以大量白萝卜泥铺底，汤头自然回甘，搭配来自日月潭、以红玉红茶饲养的红玉鸡，风味细致温润；也可加入日料台的生鱼片或现煎台的澎湖小卷，让肉香与海味在清甜汤底中交织，形成层次分明的暖汤组合。
偏好浓郁口感者，则可尝试结合药膳与西式肉品的创意搭配。现煮面区的「药膳牛肉面」采清炖汤头，巧妙拿捏陈皮、甘草等中药材比例，保留香气却不显厚重；也可将现切台的炉烤美国肋眼⽜排加入药膳汤品中，让牛肉油脂自然融入汤头，呈现介于中式补汤与西式肉汤之间的全新滋味。
从滋补药膳到豪华海鲜，一碗暖汤的百变可能
钟爱传统进补风味的人，不能错过「传统炭烧羊肉炉」，以带皮带骨羊肉长时间低温炖煮，汤色浓而不腻，适合寒冬温补气血；「四神汤」则使用山药、茯苓、芡实、莲子与薏仁，搭配人工细心处理的猪肠、猪肚，熬煮2至3小时以上，温润顺口。
而在高端食材的运用上，彩虹座也展现自助百汇少见的丰富配置。法式汤区供应「法式龙虾浓汤」、「法式清炖牛肉汤」，前者以整只波士顿龙虾与虾蟹、蔬菜熬煮精华，汤头细致浓郁；饕客可依喜好搭配海鲜冰台的松叶蟹、干贝或鲜虾，让一碗汤随著加入食材而不断变化，成为专属于自己的豪华海鲜进补版本。
「冬令食补季」即日起至2/28于彩虹座登场，不仅提供跨越国界、风味多元的养生锅物与药膳等丰富进补菜色，更透过多款高端海鲜与顶级肉品搭配，让养生不再拘泥形式、也能体会自助百汇自由搭配的乐趣。
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