功夫小菜迎秋序，江浙醉香、潮式细工融汇川味新韵
川菜以重香辛见长，而川味入蟹，更能以麻香衬鲜。主厨许宏德习自中国米其林川菜食府，以新派川菜手法保留川味神髓并追求细致与平衡。宴席开场以请客楼著名功夫小菜揭序，「熟醉处女𫊻」融入江浙熟醉法，有别于生腌作法，主厨将肥美处女𫊻蒸熟后浸入花雕、白兰地与高粱特调醉汁冰镇三小时，蟹膏晶亮润泽、酒香渗入蟹肉，风味醇厚。「香芋蟹肉手撕鸡」则以川菜经典冷盘为基底，层叠鲜拆松叶蟹肉与酥炸芋丝，点缀鱼子酱，最后淋上红油与煳辣油调制酱汁，麻香衬蟹鲜，层次分明。
金蒜蟹香满席间，蟹盒花胶炸功展匠心
「蟹肉蜜豆石榴包」取潮式酒楼经典作法，将松叶蟹肉、青豆眼与笋丁包入春卷皮蒸制，外型如石榴般雅致、内馅鲜润脆口。形色皆美的「酸辣汁蟹肉冻」则以鲜拆松叶蟹腿肉与澄清蟹汤凝成晶莹蟹冻，搭配老醋、花椒、红油调成酸辣汁，鲜甜与麻酸交错，既保留海味原香，也展现川味层次。
蟹宴压轴「金蒜辣炒帝王蟹」选用重达3公斤的活体帝王蟹，以川味金蒜炒法呈现香、辣、酥并重的层次风味。严选成都新一代朝天椒与韩国太阳草辣椒，一辣香厚、一辣色润，再与云林蒜酥炒成底料，加入裹上脆浆的蟹身拌炒，使辛香紧密包覆。出锅后撒上香茅碎与九层塔提香，辛中带清，并以花生增添爽脆，蟹壳薄脆金黄、蟹肉鲜嫩喷汁，蒜香浓郁、辣而不麻。「青辣汁肉饼蒸膏蟹」则以蒸肉饼为基底结合许家菜独创青辣汁味型，取沙母的肥厚蟹膏与肉汁相融，淋上藤椒青辣与鱼露椒汁调味，辛香与鲜味交织，细腻滑润。
以蟹鲜补身、以甘甜作结，秋味至此圆满
两道以炸功见长的菜色展现主厨对火候的掌握，「蟹肉蟹粉脆皮花胶」选用野生鲈鱼胶筒，以葱姜水与黄酒反复浸发三天后酥炸，火候稍差即失口感，需在高温间精准拿捏时间与油温，使外层酥脆、内里胶糯。底酱以蟹壳慢火炼出的蟹油为基底，加入鲜拆处女𫊻肉与高汤熬成蟹粉，花胶吸附酱汁后外酥内滑、蟹香盈口。另一道「椒麻酥皮炸蟹盒」则以薄如蝉翼的琵琶肉包入虾仁浆、鲜拆蟹钳肉与韭菜馅，外层裹上蛋白浆炸至金黄。酥皮薄透、咬开瞬间蟹汁伴随热气渗出、藤椒清香随之绽放，咸鲜流香，以全新金蟹食器盛盘上桌，形色兼美、功夫尽现。
入秋转凉，最宜以蟹入汤，滋补又养生。有别于蟹粉捞面的浓润，「松叶蟹肉面」强调清鲜雅致的口感，以台湾手工面搭配每份至少半斤的现拆松叶蟹肉，注入以老母鸡、鸡骨与猪大骨文火熬煮的乳白汤头，并拌入虾仁丁、火腿丝添香。汤色浓白、每根面条皆吸饱汤汁精华，入口鲜甜不腻。另一道请客楼招牌「蟹肉蟹黄鸡豆花」取自川菜名品「鸡豆花」，以刀背反复剁制鸡蓉混合蛋清打成细滑浆体，加入蟹肉与蟹黄后入上汤小火慢煮，做工繁杂、成品如豆花般细腻嫩滑，鸡香、蟹鲜与汤韵相融，展现味感平衡。
宴席尾声以甜品作柔和收尾，「陈皮红糖糯米山药」以老红糖熬成糖浆，加入新鲜橘皮末提香，红糖甘润中带橘皮清香，顶层放上以糯米山药与牛奶制成螃蟹造型奶冻，寓意团圆丰收。「红糖姜汁芝麻汤圆」选用手工芝麻馅汤圆，姜汁浓烈、红糖香甜，热饮入口辛香暖身，既祛寒又暖胃，为整席金蟹盛宴画下圆满句点。
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