以「跨越文化边界、打造越南料理第一品牌」为品牌精神，《越越・新越南料理》的两位主理人为典华创办人二代，由兄弟 Vin 与 Van 携手创建，融合家族饮食记忆与海外经历，并邀请越南裔主厨联手研发菜单，呈现经典越南河粉、重现街头小吃「越越米纸 Pizza」、创新美味料理「米纸云朵虾」、代表台湾元素的「马告胡椒鱼」等多元风貌。空间则以法越融合美学结合自然语汇，透过荷叶、竹编灯饰，营造雅致而富含文化底蕴的用餐氛围，颠覆传统、创新元素，穿越味觉边界，为台湾越南料理带来前所未有的新体验。
研发主厨Amy来自越南，具备跨国、跨文化背景，长期在香港钻研粤菜与异国料理。因缘际会来到台湾，希望能留下专属的饮食印记，于是与 Vin、Van 联手，将跨文化的味觉经验转化为「新越南料理」，以大量新鲜蔬菜、少油、低麸质为核心的饮食结构，创造既能满足味蕾，又能日常日尝的新兴饮食文化。
《越越・新越南料理》承袭经典，更提供充满创意的料理！「汤底」是越南河粉的灵魂，越越的汤底以牛骨、白萝卜、洋葱与多种中药材，慢熬一整天，滋味甘醇。这份精华展现在「经典牛肉河粉」、「现冲一口Phở」、「越越牛三宝火上锅」三道料理中，牛肉软嫩、汤头鲜美纯粹，重现越南经典风味。
街头经典方面，「河内烤肉串拼盘」选用鸡腿肉、猪梅花以秘制香料腌渍，烧烤至外层微焦、香气扑鼻，搭配生菜与百香鱼露，咸酸平衡、风味独特；「鲜虾煎班烧」则承袭法式可丽饼在越南的演变，将虾肉、猪肉、绿豆仁与豆芽以薄饼包裹煎制，搭配生菜、越式泡菜与鱼露享用，层次鲜明。
「凤梨鱼柳生春卷」以鱼柳、鲜甜凤梨和爽脆蔬菜相叠，蘸上绵滑的特制花生酱，咸香与果香交织出丰富层次；「越越米纸Pizza」以米纸小火慢烤，铺上肉末、凤梨、洋葱与甜椒，带来 Q 弹与酥脆的双重口感；「米纸云朵虾」则将鲜虾裹上虾浆，再以米纸炸至澎松轻盈，宛如云朵般的外型，搭配微辣的是拉差美乃滋，视觉与味觉同样惊喜。
「椰汁蛤蛎」仅用椰子水、新鲜蛤蛎与香茅烹制，清甜雅致、回味无穷；「焦香椰汁瓦锅猪」取红烧肉为灵感，以焦糖、椰汁和鱼露炖煮，咸甜平衡、香气四溢；「Lúc Lắc番茄牛粒」则结合越南经典与地中海风格，以番茄、红椒炙烤成酱汁，融合 Shakshuka（北非蛋）概念，展现跨文化饮食的魅力。
在越战时期，牛奶稀缺，当地人以炼乳和生鸡蛋取而代之，越越的「河内蛋咖啡」则严选越南「中原高地咖啡豆」，复上新鲜生食级蛋黄与炼乳制成的绵密卡士达，口感与卡布奇诺的绵密奶泡相似，入口香浓滑顺，甘苦与甜润交织，成就独特风味。
《越越・新越南料理》餐饮空间，将越南文化、法式古典，以及自然人文语汇交织于一室，迈入越越空间即可望见象征越南的「荷叶池」，整体空间以品牌色为基调，穿插深浅不同的绿色，并以各式的植栽、花圃、泥作带来室内庭园氛围，营造出一个既承载文化记忆、又具当代设计语言的餐饮场域，不同的场域设计也满足了朋友欢聚、家庭、商务聚餐等社交需求。
越南的十二生肖与华人不同，以猫取代了兔子，成为唯一庆祝「猫年」的国家，越越内部的装饰挂画也运用了越南当代插画家Xuan Loc Xuan的作品，呼应越南「猫」的文化符号．其作品以水彩画作为主，其中有多帧猫咪与自然景致结合的风貌，妆点空间。
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