国际红虾评鉴一叉肯定　曼谷君悦酒店Salvia餐厅主厨限时客座ZIGA ZAGA

Salvia 义大利餐厅主厨Gabriele Olivieri20年国际料理资历

来自北义大利艾米利亚-罗马涅的Gabriele Olivieri，现为曼谷爱侣湾君悦酒店 Salvia餐厅主厨，拥有逾20年国际料理资历，曾于米兰米其林二星 Trussardi alla Scala、澳洲Good Food Guide二帽餐厅 EZARD 及秘鲁名厨 Gaston Acurio 餐饮集团历练。以自制手工扭纹面获「澳洲最佳义大利面」肯定，融揉传统与当代美学料理风格，秉持「让食材说话，尊重土地与季节」的理念，本次ZIGA ZAGA客座活动将以台湾食材精彩诠释南北义料理风味。

义飨假期・舌尖游历南北义式风情

Gabriele Olivieri主厨此次携手馆内擅长精品级义法料理之西餐执行副总厨洪飞立，选用宝岛在地食材，集结游历南、北义为灵感记忆献上义飨假期。由皮埃蒙特经典冷前菜「水煮犊牛肉芹菜沙拉Vitello tonnato（每份580元）」揭开序幕，严选 6 至 12 个月龄的纽澳犊牛，取菲力部位低温舒肥至五分熟，肉质细致柔嫩且带有淡雅奶香。搭配芹菜沙拉佐鲔鱼及白酒调和美乃滋酱汁，以义大利酸豆莓点缀，清爽中透出层次迷人香气。主餐「米兰式煎猪排Cotoletta alla Milanese（每份1580元）」完美展现北义经典，选用香草猪里肌排带骨部位，透过传统米兰式酥炸手法，加入澄清奶油、橄榄油与胡椒沾上面包粉，半煎炸至外皮香脆、肉质紧实带骨香，配上紫甘蓝与帕玛森起司沙拉，诠释道地米兰风味。

现擀手工义大利面曾获「澳洲最佳义大利面」殊荣

主厨 Gabriele 曾凭借经典佳肴「海鲜扭纹面 Strozzapreti ai frutti di mare（每份1080元）」荣获「澳洲最佳义大利面」殊荣，本次客座将复刻呈现宝岛风味，严选台湾鲜虾、鱿鱼、蛤蜊与马祖淡菜，以橄榄油与白兰地勾勒海味，将南义阳光气息与台湾海洋鲜味完美交融，展现独特韵味。

主厨推荐「松露蘑菇小帽饺Tortelli funghi al tartufo（每份1080元）」

手工小帽饺内馅揉入牛肝菌、羊肚菌、松露、蘑菇与瑞可塔乳酪，融合奶油蘑菇高汤、帕玛森乳酪与松露油，层层堆叠蕈菇香气与乳香极致口感。

义大利餐桌不可或缺　道地披萨与炖饭

「鲜虾栉瓜比萨Pizza gamberi e zucchine（每份580元）」饼皮蓬松拿坡里风格披萨，以号称「牛奶之花」莫札瑞拉乳酪为底，铺上鲜虾、薄切栉瓜，以油封蒜头与辣椒点缀，带出咸香带劲的南义佳肴精髓。另一道必尝「蟹肉芦笋炖饭（Risotto al granchio e asparagi（每份980元）」选用义大利卡纳罗利米，以青蟹壳慢熬蔬菜高汤，锁住浓郁蟹香，米心保有微弹嚼劲，搭配鲜嫩芦笋、马兹卡彭乳酪，再以普罗赛克气泡酒提升香气。

甜点「柠檬酒半冻霜糕（Semifreddo al limoncello（每份420元）」，绵密霜糕结合蛋白霜、沙巴雍与鲜奶油，口感介于冰淇淋与慕斯之间，内馅包覆柠檬罗勒卡士达与浸煮草莓，酸甜交织、果香馥郁，以义式浪漫质感收尾。