注重细节且要求完美的董事长林命群，首开台湾锅物先例，为打造心目中日本锅物餐厅的顶级殿堂，斥资新台币六千万打造「但马家涮涮锅」，严选日本及台湾上选肉品与顶级海鲜的真实原味，看似简单的日式涮涮锅，首重食材品质与鲜度，而肉品的品质更是其中关键。要求品质第一的董事长林命群，有鉴于兵库县的但马牛种正是所有日本知名和牛的起源，亲自带团队至日本取经，与日本知名最大和牛供应商结盟，希冀能掌握第一手货源以飨饕客，故将餐厅名为「但马家」（TAJIMAYA）。
「但马家涮涮锅」特别聘请有「光影游戏大师」之誉、擅于融合传统与现代元素的日本知名设计师桥本夕纪夫操刀，以「折纸」为设计概念，于入口墙面、中央廊道、天花板及壁面展现折纸立体线条与交错光影，呈现简约、精致设计感。中央廊道两侧透明压克力光墙，延续折纸概念，营造出犹如伸展台般的炫目奢华空间；客席间隔屏设计则以日本折纸中的三浦折叠概念呈现。
纸为日本传统艺术，涮涮锅亦源自日本，两者皆看似平凡，然而「但马家涮涮锅」从水、高汤、食材、食器、服务、厨艺等各种元素皆追求最高品质，就如同将一张白纸赋予不同折法技巧，呈现令人惊艳的造型。桥本夕纪夫找出折纸与涮涮锅的共同语汇，利用空间设计演绎「但马家涮涮锅」的不凡深度。
「但马家涮涮锅」主攻锅物，套餐与单点均有提供的都是顶级食材，以神户和牛肋眼最吸睛，还有澳洲和牛、Prime级肋眼与牛小排供饕客选择，同时也有西班牙伊比利猪与台湾云林的黑臻豚;海鲜则有北海道毛蟹、鳕场蟹以及松叶蟹…等日本产地直送海鲜，更有本地无毒蔬菜与日本进口其中包括长崎大葱、青森或长野山药、京都小松菜和水菜等季节野菜。
日式涮涮锅的传统汤头只以清水煮滚后加入昆布熬煮，以衬托食材原味；考量台湾人饮食习惯及口味，特别将汤头调整为「日式豚骨昆布汤」，使用蔬菜、猪骨，以PH9.5碱性、细分子的健康还原水熬煮，再加入顶级日本昆布、优质鲣节提升鲜味，过滤后的高汤清澈见底，入口清淡鲜甜，适合搭配各式食材。
海鲜部分除了鲜度，还强调各类海鲜之间，口感和滋味的搭配与协调性，虽是锅物，但却宛如坐在高级料亭的板前，每一块鱼鲜的登场和入口，都在老师傅看似不经意但精密指挥中，让食客感受到完美和协调。目前使用约八成日本生食级海鲜，其他另有与台湾渔船合作供应的当日现钓渔获及澎湖直送海鲜，综合海鲜盘会依每日鱼货状况，供应鲍鱼、海参、真鲷、野生大明虾、龙虎斑与比目鱼等。
为打造高品质服务，餐厅内并无设置酱料区，而是由服务人员准备葱花、萝卜泥、蒜泥与辣椒放置客人桌面，您无须离开座位即可调配自己喜欢的酱料。值得一提的是独家两款沾酱柚子果醋及胡麻酱汁也是一大亮点。清爽的柚子果醋是使用德岛柚子汁、日式酱油、味晽、昆布、柴鱼调制出，可以搭配蔬菜与海鲜;而肉品除了可以撒上玫瑰盐外，以葱蒜、洋葱、豆腐乳重新调配的胡麻酱汁，香味浓郁醇厚，深受老饕们的喜爱。
餐后献上专职甜点师傅结合东西方特色研发之甜点做不同变换，如杏仁汤佐吉拿棒即混合南北杏熬煮出香醇浓郁杏仁汤，且以酥脆肉桂吉拿棒取代传统油条，成为中西合璧的绝妙一品，还有手工绿豆糕，外型精致如月饼，结合台式绿豆糕及法国栗子泥，口感绵密细致，绿豆香气清爽不腻，在传统元素中融入巧思，入口层次丰富，展现低调却难忘的甜点魅力，是火锅飨宴后完美的收尾。
「但马家涮涮锅」自创立以来，即以严选食材与精致器具著称。高档涮涮锅体验的核心，在于食材原味的完美呈现，因此除了选用新鲜的肉品、海鲜与蔬菜之外，器具更是不可或缺的重要元素。「但马家涮涮锅」所使用的涮涮锅，皆是特别委托日本东京拥有120年历史的老店打造。由七十岁的熟练职人亲手敲制，每三个月仅能制作出约40个铜锅。每一只锅具皆承袭百年工艺传统，造型优美、工艺细致，并带有独特的温润质感。此外，汤杓、筷架与碗盘餐具，则出自陶艺家陈元杉老师的手工烧制。质地温润厚实，与铜锅的质感相得益彰，共同营造出温暖而细腻的用餐氛围。
「但马家涮涮锅」结合百年工艺、严选食材与贴心服务，持续为饕客带来顶级的火锅体验。目前「但马家涮涮锅」提供的服务以自主涮煮为主，部分高档海鲜会有专人协助，餐厅也有提供独立包厢的订席，亦可享受专属服务人员的协助，让客人能更专注于细细品味每一道食材的风味。
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