夜串坊KUSHIAGE YORU主厨杨翔安，师承台北老字号日式居酒屋，累积15年的经历，具备精湛的火候掌控能力与匠人之心。杨翔安今年4月以更专注的品项与精炼菜单，打造「夜串坊KUSHIAGE YORU」开始试营运，借此重现日本串扬专门店的职人精神。店内空间以串扬专门店的高雅格调为基础，同时融入日本街头的温暖，让顾客既能感受居酒屋的亲切自在，还可享受高品质的专业料理。此外，杨翔安更以日本罕见的「双重搭配」型态，跳脱地域空间概念，将大阪串扬搭配上名古屋手羽先唐扬共同呈现，让餐桌可以跨越日本关西与中部地区，为宾客呈现两种不同地区的指标性美食。
身为串扬职人的倾力之作，夜串坊KUSHIAGE YORU坚持每日严选新鲜食材，以定温油炉现点现炸，蔬菜类更是绝不冷冻破坏口感。杨翔安需要先以精准调配的冰面浆封住食材的原味，再覆盖上自家制、口感细致的特制面包粉，最后再以170度热油将食材酥炸至完美状态上桌。看似简单的过程背后，不论是面衣厚度、火候掌控、油炸时间，都是考验主厨功力的关键细节。
在众多串扬品项中，包括「虾泥手羽先」、「菲力牛肉」、「芦笋」、「喜鱼」、「紫苏虾」等品项，均是主厨强力推荐的自豪之作，甚至还有「葡萄」、「无花果」等创新演绎，带来独特的新奇乐趣。依照当日渔获或鲜蔬，杨翔安还会不定期推出隐藏版菜色，例如可遇不可求的「马头鱼」，选用肉质细腻的现捞台湾马头鱼，先以「立鳞烧」手法处理，再以串炸方式堆叠层次，能够一次享受两种技法融合所带来的强烈口感与食趣，乃是夜串坊招牌级的独门巧思之作。同为隐藏菜色的「黑喉」，鱼肉软细且具有丰富油脂，借由高温串炸锁住本身美味，酥脆外衣还能大大提升入口的层次，深获饕客喜爱。「无花果」严选香甜的新鲜台湾无花果，透过串扬技巧令整体风味、甜感更为浓郁突出，佐上熟成一年的西班牙塞拉诺火腿丝，借由内敛的油脂与咸香，衬托出无花果的甘甜。
正因大阪串扬首重呈现食材本身的个性与特色，杨翔安特别用心研发三款佐酱，包括使用蔬菜、牛骨、海鲜等多种食材共同熬煮的「夜串坊风串扬酱」，还有适合彰显海鲜鲜美的「秘制水果醋」，以及温润微辛的「日式黄芥末酱」，借由酱料之间的搭配，突显食材的自然本味，将庶民美味提升至崭新高度。
同为招牌特色的「元祖手羽先唐扬」，夜串坊延续名古屋的风格，每日至市场购买新鲜、适合油炸的鸡翅中段部位（手羽先）作为主角，以「不腌、不裹粉」的状态进行分段二次油炸、静置等手法处理，借此完整锁住鸡翅的水分与精华，并赋予鸡皮酥脆口感，最后再以日本马毛刷悉心厚刷上独门秘制酱汁，成就正宗口味。其中关键的独门秘酱配方，乃是杨翔安依照多年的料理功力，严选多种食材依照黄金比例调配而成，并且特别在陶瓮中发酵约3周浓缩风味，酱汁细致的质地更能够深入鸡肉内部，带来自然醇厚、抚慰人心的甘甜香气。
品尝「元祖手羽先唐扬」时，可先以双手拇指与食指横向夹住鸡翅的两端，然后将鸡翅轻轻一扭，即可让两根骨头松动，接著依次先取出细骨，再把较粗的骨头抽出，即可轻松地享受去骨的鸡翅，轻薄香酥的鸡皮经独门酱汁勾勒出甘甜咸香的层次滋味，再配上多汁软嫩的鸡肉，绝对是夜晚幸福又罪恶的绝佳美味，让人欲罢不能。
不仅有招牌的串扬、手羽先，夜串坊KUSHIAGE YORU还以居酒屋定番料理为基础，供应「胡麻菠菜卷」、「生牛肉」、「铁板鸡肉丸子」、「一口烧饺子」、「鲑鱼茶泡饭」、「秘传千层腐皮」等特色料理，让顾客依照个人喜好尽兴搭配。作为一次融合大阪、名古屋料理特色的日式居酒屋，主厨推荐先享用店内的前菜、冷食，让心情迎来愉悦的期待感，再品尝强调食材原味的大阪串扬，最后再衔接味道最浓厚的元祖手羽先唐扬，循序渐进享受不同风格的美食交织而成的协奏曲。不仅味蕾大大满足，更能透过直达灵魂深处的疗愈感，让一日的辛劳压力获得释放。
夜串坊 KUSHIAGE YORU 兼具串扬专门店的俐落个性与日式居酒屋的温润灵魂，氛围简约兼容传统，质感中带著亲切。空间由屡获国内外设计奖项的「李陈国际设计」操刀，设计师 Joseph Lee 将自身在日本深度旅行中累积的日常观察与文化灵感，化作空间语汇，开启夜串坊的设计篇章。正面立面透过花岗石、水泥与木构造的层层交叠，勾勒出日本乡间茅葺屋的意象，也形塑出一种洗炼俐落的都会感；夜晚时分，招牌上可爱的炸串图样点亮东区街角，散发出温暖而热闹的氛围。室内以木质长吧台与米色人造石台面为基调，铺陈出轻松而沈稳的用餐节奏，搭配细腻的和风元素点缀，呈现新旧交融的日式情调与自在感。走进其中，仿佛隔绝了城市的喧嚣，只剩谈笑风生与觥筹交错之间的人情暖意。
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