从春之《古意》到盛夏的《协奏》，aMaze心宴持续以当代中菜为名，谱写属于四季的味觉篇章。aMaze心宴行政总主厨杨光宗（宗哥）将本季的料理比喻为乐音，取名为《协奏》，宗哥表示，各种乐器的协奏称为交响乐，在aMaze心宴的《协奏》则是他与团队的脑力激荡与同心合作，从当令食材选定、菜色发想，试做调整到拍板定案，每一步皆是大家共同的精彩创作，如同交响乐的每位乐者，而不是个人的独奏独白。
《协奏》不仅象征料理背后的团队精神，亦代表著各式食材与技法的堆叠铺陈，也是传统与现代，中西交融的曼妙共鸣。料理就像是乐曲，有高潮迭起，有起承转合，透过精湛纯熟的中西料理技法，结合各式中菜菜系的灵魂精髓与人文风土故事，勾勒出独树一格的盛夏飨宴，诚邀宾客亲临，细品这场味蕾的交响乐章。
以当季山海佳蔬奏起前奏章，「aMaze心宴」延续一贯细致作工与创新巧思，从第一口即营造出轻盈而悠长的夏日韵味。首道《淡菜》，选用来自马祖的新鲜淡菜，每两日产地新鲜直送，经葱、姜、罗勒与水轻煮，以冷水入锅、滚后即关火静置15秒，精准掌握火候，只为保留淡菜最爽嫩的质地与清雅海味，为飨宴揭开优柔写意的开场。
台湾夏季代表性食材绿竹笋，在《协奏》中分别演绎为「花雕笋」与「荠菜笋」双重奏。前者以花雕与糟卤轻腌，散发酒香与笋甜交融的层次；后者则拌入野蔬荠菜细末、橄榄油与香油，草本清新，口感爽朗，展现从山林走进餐桌的悠扬气息。创意再现的「熏香鱼」，融合日式天妇罗与浙式熏鱼两大传统经典技法。香鱼先炸至外酥内嫩，再以花雕、镇江醋与巴萨米克香料泡卤烧制收汁，香气迷人、入口鲜爽悠长。
经典「熏蛋」亦焕发新生，与番茄与乳酪同奏层层风味。宗哥以自制新鲜番茄泥、番茄干、番茄凝冻与新鲜番茄丁等4种不同轻重乐音交织出酸香与果香的曼妙变奏，再融入自制烟熏丝绸乳酪与烟熏溏心蛋，为序章写下酸香清润的注解。
进入前奏篇章，宗哥以苏浙、粤、川等菜系经典为根本，巧妙串联不同饮食文化与技艺精随，再画龙点睛点缀现代西餐元素，演奏出一道道风味交叠、技艺并进的当代中菜。「狮子头｜花胶｜上汤」延续宗哥一贯的手工细腻，为保持狮子头的肉感与口感，坚持手工剁切猪肉，分别将杜洛克猪五花瘦肉切成细末与粗粒，双重质地并用，拌入鲜笋、段木秀菇、葱姜等时蔬与各式调料后制成狮子头。汤底则承袭川菜开水白菜精神，以老鸡、金华火腿、瘦肉细炖八小时，再添白菜、苹果等时蔬入汤增添香甜清润，汤色澄澈、滋味深长。接著放入狮子头以小火泡煮熟，并保持汤水清澈，搭配以上汤煨制的花胶，凝聚粤、浙、川三地山海本味精髓，暖胃亦暖心。
「蜂巢䞐卷｜鸭肝」则为中西交会的精巧创意。灵感来自港点蜂巢芋角，内馅融合手打鱼浆、新鲜草虾、鸭肝与黑猪肉等，再以豆腐皮卷制、外裹水晶皮炸成蜂巢状，口感酥脆、内馅香嫩，是一场味蕾与工艺的和谐共鸣。
交响盛宴的核心章节就是本季最具代表性的主菜之一「鱼丸｜鱼子酱｜地芝燕」，展现宗哥对当代中菜的深刻诠释与艺术感知。以萝卜、竹笋薄片分别包入以古法手打的东星斑鱼浆和生食级干贝泥制成两款义大利饺，搭配细丝冬瓜蒸煮后铺底，形似燕窝而得名的「地芝燕」。上方以鱼子酱、酥炸樱花虾与雪豆苗点缀，细致悠扬的五感协奏，展现现代中菜的无穷可能。
另一主菜「无锡杜洛克｜菊花炭」选用极为稀有、来自桃园的杜洛克黑猪腩排。先以融合镇江醋、巴萨米克与白醋等多种酸香调味制成的卤汁以小火卤泡后，再煎炸，并以菊花炭烟熏，香气四溢、入口即化，搭配糖渍柠檬片平衡脂香，完美呈现「重而不腻」的精致中式泡卤艺术。
压轴的主食则是一道华丽而饱满的「明虾｜蒜苗｜芦笋」，由虾膏、虾黄和猪油爆炒成虾膏泥，加入手工面条大火快速拌炒，搭配香煎明虾、蒜苗泡泡，再以虾头、洋葱、柠檬、香茅熬成高汤淋上，丰腴且具层次，为味蕾交响写下华丽收结。
当飨宴步入尾声，双重甜品温柔收束，将季节变化之美化为舌尖记忆。前甜点「爱文芒果」以当季芒果丁为底，搭配柳橙与椰奶晶球、葡萄柚冰沙，如「杨枝甘露」的当代演绎，勾勒盛夏最鲜明的记忆。「芋头｜蕃薯」则以台湾历史为灵感，将日治时期芋地为粮的记忆转化为精致甜品。蜜渍芋头与地瓜融合抹茶冰淇淋与咸味鲜奶油，搭配坚果太妃风味脆饼，松脆与柔滑共鸣，既是完美句点，也蕴藏风土民情的温度与情感。
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