在这趟夏日美食飨宴以充满凉爽的先付「夏瓜 玉子」展开序幕。料理长选用肉质细致香甜的黑美人西瓜，以其原汁制成晶冻，再搭配滑嫩细致的鸡蛋，呈现出如原野清晨方醒时的微凉气息，一口便能驱走暑意。视觉上更巧妙地将香瓜雕成金鱼的形态，悠然自在地游弋于晶冻之中，宛若夕阳映照下的湖面倒影，轻盈灵动；再以飘逸的万寿菊点缀其中，为整席料理谱出诗意与童趣交融的盛夏前奏。紧接其后的前菜「枝豆 寿司」，则带领味蕾步入一场东西合奏的华丽乐章。寿司饭拌入高纯度松露酱，搭配以毛豆与开心果调制而成的酱汁，浓郁中透出清爽，层次细腻且香气馥郁。顶部轻巧点缀法国鱼子酱与花穗，为整体增添一抹咸香张力与视觉焦点，展现和食的内敛与法式的奢华彼此对话。料理长舍弃过度装饰，却更显层次分明，让每一味素材保有个性，自然并列、细腻堆叠，进而构筑出一道节奏轻盈却情绪饱满的风味作品。
吸物「鲈鱼 冬瓜」，是夏日会席中最温柔的一笔。选用肉质洁白细致的金目鲈鱼，外层轻覆一层常用于和菓子的葛粉，为鱼身添上一抹晶透光泽，也使口感更显滑嫩细腻。葛粉性凉，具清热降火之效，在盛夏时节尤其显得清爽宜人，恰如一道无声的凉意，自内而外舒缓而至。汤底则以炉鱼骨悉心熬制，澄澈透明，滋味淡雅。搭配柔滑的莼菜与炖煮至恰到好处的冬瓜，入口绵软，伴随著冬瓜特有的自然甘甜，清香中藏著一缕温润的甜美气息。整道吸物节奏低缓，余韵悠长，为会席料理带来一段轻柔却深刻的味觉间奏。
向付是会席料理中引人注目的节点，而本季料理长选择跳脱传统的框架，以两道风味迥异的创新搭配，为生鱼料理注入更丰富的层次语汇。「黑鲔 红酒」选用油脂分布均匀的黑鲔中腹部位，透过玫瑰红酒的果酸轻柔腌渍，不仅提升鱼肉本身的鲜甜，更巧妙削去了油脂的厚重感，呈现出一种既甘美又清雅的风味平衡。搭配盐曲秋葵的滑润清爽与西洋山葵的微呛辛香，构筑出一场味蕾上的明暗交错，让传统生鱼片展现出如侘寂之美般的纤细与深邃。另一道「真鲷 胡麻」则转向东方的温润语系。薄涂酱油略为炙烧的真鲷，鱼皮的香气与甘甜相映成趣。佐以浓郁的胡麻酱，小黄瓜的清脆、有明海苔的咸香与万能葱的点缀，使整体风味在滑顺中展现出层次。炭烤的火气与胡麻交织，落下温柔却深刻的余韵。
烧物「太刀鱼 野菜」，选用富含不饱和脂肪酸的白带鱼中段，兼具细腻脂香与柔嫩肉质，是营养与风味兼备的上乘之选。鱼身细致刻痕后卷曲塑形，经炭火慢烤后依旧饱含水润光泽。外层轻覆以山椒调制的照烧酱，微辛气息在火焰催化下层层释放，与炭火特有的烟熏香气叠加出一条幽深的风味轨迹，递进而有层次。盘侧搭配胡麻油轻刷后炭烤的莲藕，外酥内嫩，焦香之间透出莲藕本身的清甜与胡麻的温润气息，为整道烧物增添一份柔和平衡。更显心思之处，则是一款以甜椒、红椒粉与细磨白饭调制而成的特制酱料，带有轻盈酸甜与自然糊化的黏度，可于主味浓郁之后轻沾，适时转换味觉节奏，既解腻也带出一道截然不同的风味轮廓。
台物「和牛 番茶」以日常番茶为汤底，番茶是用成熟茶叶制成，香气平和内敛，咖啡因含量低，最能衬托盛夏的宁静气息。九州A4黑毛和牛薄切成片，包裹切条处理的时蔬，整体轮廓线条简洁如风过田畦，摆盘格外干净俐落。入口时，蔬菜的清脆与和牛的脂香交错出一段安静却饱满的节奏，在茶汤引导下缓缓铺展，不张扬，却余韵悠长。这道台物仿佛从「夏野」田野深处缓缓走来的一幅风景画。盛夏午后，牛只静卧草间，花草随风摇曳，空气里弥漫著阳光晒过茶叶的清香。
御饭物「笋 百万谷」，所选用的百万谷米来自日本石川县，是日胜生加贺屋天翔厅的经典特色之一。此次料理长悉心准备，以鸡骨搭配红萝卜、大根、洋葱、西洋芹、昆布等多种蔬菜熬制高汤，缓缓炊煮而成，使米粒在蒸气里逐渐吸饱蔬菜的鲜甜精华，粒粒分明饱满、富有弹性，香气温润且内敛。再拌入初夏时节的绿竹笋与桂竹笋，脆嫩清香，为饭香增添了一缕自然清新的山野气息。搭配的止椀「味噌汁」，则精妙融合红、白两种味噌。白味噌的甘醇温顺，与红味噌长时间发酵后的浓郁咸香彼此平衡，不仅适度补充夏日因汗水流失的盐分，也烘托出一种层层堆叠、却不张扬的醇厚气韵。温润而细腻的滋味，与御饭物的清爽节奏交错成章，共同为「夏野」会席的主餐篇章，绘下静谧却饱含心意的落点。
水物「夏芒」，以鲜奶、鲜奶油与椰浆调制而成的寒天冻为基底，质地轻盈滑顺，带有淡雅南洋气息。上层佐以融合爱文芒果、莱姆酒与香水柠檬水制成的清爽优格，酸香中带果甜，层次分明而不腻。点缀其上的，是浸渍于纯米吟酿中的青提子与一抹薄荷叶，为整道夏季甜点画龙点睛，落下沁凉而雅致的尾韵。「夏野」会席不以张扬取胜，而是在细节中缓缓铺展，从食材的精挑细选、火候的精准拿捏，到风味与视觉层次的巧妙编排，处处映照出料理长对旬味的尊重与理解。这份节制中蕴藏的丰盛，是日胜生加贺屋一以贯之的待客之道，也是一场夏日里专属于五感的静谧飨宴。
點擊閱讀下一則新聞
