作为现代法国料理的奠基者，保罗・博古斯（Paul Bocuse）不仅拥有超过半世纪米其林三星的荣耀，更是「新法国料理」（Nouvelle Cuisine）运动的灵魂人物。他舍弃过往繁复的料理形式，强调回归食材本味，提倡简约、清新却依然浓郁的味觉层次。此外，他更是全球最具影响力的烹饪赛事「博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d’Or）」的创办人，以行动支持年轻厨师的创作与传承。
本次法国季《巴赛丽厅》以「大师之味」为题，丽致餐旅集团行政主厨廖伟立及巴赛丽厅主厨黄祥彬坚持传统精神与道地作法，复刻多道博古斯的经典菜色。「波士顿龙虾沙拉」以白兰地与番茄为基底调制冷酱，温润酸香间烘托出龙虾本身的甜美与海味，也传递博古斯「视酱汁为料理灵魂」的信念。「香煎鸭肝」则透过高温封存其酥脆外皮与柔嫩内里，再以焦糖苹果与百香果酱汁带出多层次果酸。
主菜部分端出了台湾难得一见的「炉烤酥皮鱼」，这道传统法国菜奠定了保罗．博古斯「新法国料理之父」的美誉，也展现两位主厨驾驭食材的功力与料理的精准度，整尾的野生长尾鸟鱼腹内包裹以北海道干贝和野生海鲈鱼搅打制成的鱼丸，外层则覆以层层奶香酥皮炉烤至金黄，炉烤的火侯掌控让外皮酥脆、内馅柔软，搭配修隆酱汁更添活泼酸香。
甜点「总统蛋糕」则源于1975年保罗．博古斯荣获法国荣誉军团勋章后，与巧克力大师Maurice Bernachon合作，专为总统宴席设计的蛋糕，以细致的香草蛋糕搭配浓郁巧克力榛果甘纳许，层层堆叠的巧克力薄片营造精致视觉；另一款「兰姆巴巴」则将烘烤过的轻盈蛋糕浸泡在优质陈年珍藏兰姆酒糖浆中，吸收酒香与甜味，口感湿润细腻，温润醇厚且香甜平衡。
除了《巴赛丽厅》向大师致敬的经典餐桌，《丽致坊》亦于法国季期间推出多款面包与甜点新品，让日常的味觉体验也能充满法式诗意。其中，源自南法的「叶脉普罗旺斯」将香料揉入面团并佐以黑橄榄，经典切口让面包烘烤后裂出叶脉纹路，外酥内韧，咸香十足。另一款「索兰诺火腿罗勒」则将熟成火腿、拌炒过的鸿喜菇与罗勒叶一同包入法式面包中，面团的焦香、浓郁肉香、以及橄榄油带出的菇类与香草香完美平衡，带来层次十足的味觉飨宴。
经典「巴黎布雷斯特」以象征自行车赛的轮型泡芙为基础，外层洒满杏仁碎，内馅则是清爽的榛果巧克力卡士达酱，冷藏后冰凉顺口，是夏日午后的完美选择。而原本仅限周末供应的「法国安曼卷」，也一同响应法国季改为每日全时段供应，将面团以费工的四折二手法揉制而成，中间撒入红糖增添口感与层次，酥脆焦糖外皮与松软奶香内层交织，简单却极富层次。
今年扩大举办的法国季，也加入了巴黎厅1930 x高山英季的顶级飨宴礼遇。凡点选1万6800元+10%的主厨套餐，即可获赠价值1380元+10%的精选香槟乙杯，让餐桌氛围更加完整；缴友会员更可用1880元+10%的优惠价，加购法国进口、限量100盒的Oscietra鱼子酱（原价4000元+10%），将味蕾升级至另一层次的奢华。
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