天香楼主厨路凯源以素有「鱼中贵族」美誉的黄鱼为主角，呈现十二道匠心独具的江南风味料理，融合经典与创新，从冷前菜「黑珍珠黄鱼冻」、私房招牌「酥炸黄鱼响铃」、展现精湛刀工的「松鼠黄鱼」，到鲜香层递的「雪菜黄鱼软壳蟹煨面」，铺陈出兼具细腻层次与时令滋味的夏日雅馔。
《天香楼》「天香季节调茶」系列，由亚都丽致天香楼侍茶师团队严选龙井、白茶等上乘茶叶为基底，揉合当令果香与现代调饮技法，精心调制四款冷饮的夏日茶品，香气清雅、风味细致，为炎夏时节添上一抹沁凉的茶韵体验。
《黄鱼宴》以中菜讲究的「滋味」为核心，从炸、蒸、煨、烧、冻等多元手法切入，将盛夏当令的黄鱼转化为清雅、浓郁、酥脆或滑嫩的多重样貌，一鱼百味、层次分明。冷前菜「黑珍珠醉黄鱼冻」取材江南经典醉黄鱼，融合低温舒肥鱼肉与绍兴陈年老酒入冻，再以鱼子酱点缀，入口滑嫩、酒香悠远回韵。主厨私房招牌「酥炸黄鱼响铃」将天香楼经典菜色酥炸响铃包入腌制黄鱼肉，创造出外酥内嫩的独特口感，咸香交织，是饕客必点之选；「江南面托黄鱼」则以酥脆蓬松的面托锁住黄鱼鲜嫩，外酥内润、咸香芳醇，展现中菜对「外衣与内馅」和谐层次的极致讲究。
热菜设计上，主厨路凯源融会传统技法与现代创新。「雪菜黄鱼软壳蟹煨面」巧妙结合酥炸软壳蟹的香酥与煨面汤汁，与雪菜清香交织，咸鲜平衡、层次丰富；「蒜子黄鱼烧豆腐」讲究「千滚豆腐万滚鱼」之意境，将黄鱼与老豆腐同煨，搭配以老母鸡、猪骨熬制的汤底，家常味中见真章；「黄鱼菲力烘蛋」以鱼排与蛋液慢煎焗，淋上特调酱汁，温润柔和中散发浓郁滋味；考验刀工之作「松鼠黄鱼」将黄鱼鱼身细腻切花，酥炸定型后佐以糖醋酱汁，色泽诱人、酸甜适口；「花雕蒸黄鱼」则将黄鱼卷入金华火腿共蒸，咸香酒韵交融，展现中式蒸功的纯粹与高雅。
「天香季节调茶」系列以优质茶叶为基底，揉合东方花果香气与当代调饮手法，为盛夏上一抹雅致清凉。「龙吟翠露」将杭州龙井的豆香与麝香葡萄融合，清新细致；「茉香胭脂」以茉莉绿茶为骨，佐白桃果泥，香气婉转如夏日恋曲；「白露美人」则结合坪林白茶、荔枝与紫苏梅，甘美开场、酸爽收尾，口感层次丰富；「春暖花开」融合台湾独有金萱乌龙的淡淡奶香，交织碧螺春的青草香气，温润清透，令人回味无穷。
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