首度来台客座宝艾西餐厅的主厨 Tim Larimer来自美国加州，毕业于加州厨艺学院（California Culinary Academy），学成后随即展开了海外厨艺旅程。首次与日本结缘于当地旅馆，学习自制味噌、发展独创菜单理念。返美后，于米其林一星餐厅 Auberge Du Soleil历练，累积深厚的欧式料理功夫。2011 年再度回到日本，于翌年加入东京君悦酒店，2021 年正式升任牛排馆 The Oak Door 主厨。Chef Tim 结合墨西哥与加州地区的热情、欧洲细腻厨艺技艺与日本在地旬味精神，打造「高品质、纯粹呈现（high quality, simply done）」的料理哲学。重视与在地农家合作，致力打造日本四季食材原味，让每道菜肴展现纯粹鲜明的食尚美学。
Chef Tim此行来台，将献上备受好评的经典马里兰蟹肉饼，此道料理亦获评为「东京最佳蟹肉饼」！宝艾西餐厅于2014年与The Oak Door主厨客座交流时，即承袭此道料理的制作精髓，深受饕客喜爱。本次将食材再升级，以鲜味十足的帝王蟹与马里兰蟹肉融合法式第戎芥末、细香葱、茵陈蒿、青辣椒汁等香料，独特搭配肯琼香料、咖哩粉、面包粉以手工捏制拌匀后，加入柠檬皮提升风味层次，油煎至表面金黄色泽、外脆内鲜，展现美式经典蟹肉风味。
另一道原创佳肴「铁板北海道干贝」，代表餐厅独特用餐体验。主厨选用北海道生食级干贝煎至半熟再置于炙热铁板上，上桌时滋滋作响，香气四溢，完美体现The Oak Door 牛排馆极简料理风格、高品质风味与吸睛的烹调魅力。
融揉主厨Tim Larimer加州职涯发展初期与生活记忆的原创料理，将原为厨房员工餐点的炖牛颊，结合香辣风味与慢炖牛肉温润口感，辗转打造超越义法炖牛颊的既定印象。一向重视当地食材的主厨Tim，严选本地温体黄牛颊，看中其筋性与风味特色，搭佐「三大干辣椒」之称墨西哥安乔干辣椒（Ancho Chili），其独特香气如熟成辣椒蜜饯般带有坚果、葡萄、杏桃香，搭配蔬菜与鸡汤煨煮，经150度火侯烘烤3.5小时，将丰富香气层次与肉汁精华锁于其中。
The Oak Door 坚持以最纯粹调味方式—黑胡椒与盐，其烘烤与静置过程甚是关键，并确保肉汁完整锁住，完美传递顶级北海道F1 牛排和牛油脂的绝美香气与口感。红屋牛排兼具菲力与沙朗两种部位，放入超级烤箱烤至五分熟，搭配主厨三款特制佐酱：绿胡椒、美式烤肉风味、阿根廷青酱，与台湾云林黑蒜一同享用，添富令人垂涎的脂香惊艳。
午间套餐及晚间套餐之餐后甜点各有特色，午餐甜点献上「季节水果奶酥派」，选用当季水果制作，并延续 The Oak Door 餐厅温馨服务传统，以桌边服务方式让主厨与宾客有更多互动，是经典美式风格的压轴甜点。晚餐甜点「黑巧克力脆饼」， 带有美国经典怀旧风格，主厨Tim私下分享，「有人喜欢到直接吃生面团」！外酥内软的厚实层次口感，加入海盐平衡甜度、升华风味，完美展现美式牛排馆大份量与豪迈的美味印象。
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