JR东日本大饭店台北「凯华楼」绿竹笋盛宴　即日起至8/31限时登场

「凯华楼中华料理」由资深中华料理名厨杨德兴主掌，杨德兴主厨厨龄逾40年，曾荣获中华与欧洲厨艺金牌，擅长将正统北京烤鸭、粤式功夫汤品及川味经典融会贯通，揉合宫廷料理的考究细腻，重视食材选用、火候拿捏与菜品典故，展现中华料理正统与创新并进的深厚功力。

其中，「红𫊻竹笋霸王粥」选用整只红𫊻搭配绿竹笋，结合干贝、蛤蛎、小卷、龙胆石斑等山海珍味，以中火慢熬使米粒绵密入味，笋香与蟹黄、海鲜相得益彰，展现粤粥中的奢华与深度。「焗烤龙虾绿竹笋」则以鲜嫩龙虾为主轴，搭配笋片、玉米笋、烟熏培根与生香菇，淋上沙拉酱与起司焗烤至金黄微酥，笋脆虾弹，融合中西手法，是视觉与味觉兼具的创意料理。

在主食方面，「日本和牛竹笋炒饭」将油花丰盈的和牛与脆嫩绿竹笋拌炒，加入红椒、红洋葱与甜豆仁，火力十足地快炒出粒粒分明的炒饭，牛香与笋甜交织，香气四溢。粤菜讲究手工，杨德兴主厨也以此精神推出「绿竹笋煎糕」与「绿竹笋花枝丸」两道小品。前者以绿竹笋丝与虾皮、腊肠拌入粘米浆制成煎糕，外酥内嫩；后者则将花枝浆、鱿鱼、香菇与马蹄打成弹牙丸子，鲜香有层次。

汤品「松茸竹笋炖乌鸡」更是压轴之作。以松茸、绿竹笋与乌骨鸡一同炖煮，加入莲藕与枸杞提香补气，汤色澄澈、滋味醇厚，兼具药膳与养生功效，适合盛夏进补、滋阴养身。