盐曲凤梨奶酪。教父牛排提供
盐曲凤梨奶酪。教父牛排提供
现场点燃苹果木为冰凉青森苹果汁熏染上木质香味,推荐必喝。教父牛排提供
现场点燃苹果木为冰凉青森苹果汁熏染上木质香味,推荐必喝。教父牛排提供

教父牛排创办人邓有癸主厨表示,受邀至台北汉来大饭店创立首家分店,前后历经年余磋商,座落于交通、展场、商办交织的台北市新兴热区南港,国际感与地利兼备,招牌牛排共有五大系列,首推Newport牧场干式熟成肋眼牛排(16oz) 5200元、Newport牧场干式熟成纽约客牛排(10oz) 3500元。

教父牛排汉来店首度与五星级饭店同行,就在台北汉来大饭店一楼。陈扬盛摄
教父牛排汉来店首度与五星级饭店同行,就在台北汉来大饭店一楼。陈扬盛摄

教父牛排汉来店硬体设计风格延续「经典」的品牌概念,以沉稳、内敛、精致为基调。挑高六米的偌大楼厅占地200余坪,以舞台感的开放式厨房串连起开放座位、包厢区和教父餐饮系列中首见的宴会厅,可同时容纳150位贵宾用餐。餐厅墙面采用深色木皮与暖色涂料营造温润感,典雅环形吊灯与温润木地板相互辉映,围塑出沈稳、轻松兼俱的氛围。为宴会厅特别增设的DJ台,可依宴会性质播放主题音乐,平日则以Light Jazz为音场主调,并将不定期安排乐器演奏以飨贵宾。

多功能宴会厅平日以Light Jazz为音场主调,并将不定期安排乐器演奏以飨贵宾。教父牛排提供
多功能宴会厅平日以Light Jazz为音场主调,并将不定期安排乐器演奏以飨贵宾。教父牛排提供

除了前所未见的餐厅型格,教父牛排汉来店点餐模式也较以往更具弹性,跳脱教父餐饮系列惯行的套餐思维,改以单点为主、商业午餐为辅,顾客可依需求自行决定餐点丰简。除了还给顾客更多选择权,汉来店还独家推出迎宾饮料,现场制作的烟熏青森苹果汁充满仪式感,沁凉滑顺、酸甜熏香,轻啜一口便可感受服务人员的满怀盛情与体贴。

多功能宴会厅特别增设的DJ台。陈扬盛摄
多功能宴会厅特别增设的DJ台。陈扬盛摄

牛排教父邓有癸主厨累积50年经验,鉴选牛肉功力傲视业界,汉来店必试的主打为全台独卖的美国Newport干式熟成肋眼与纽约客。Newport以精致的干式熟成工艺闻名,是美国加州高端肉品品牌,其复刻19世纪低光、暗黑的吊挂室环境以避免光(紫外线、萤光灯等)加速牛肉表面脂肪的氧化而产生不佳气味,并在科学化的条件控制下(温度0至4°C、湿度约80%)静置21至45日不等,使牛肉外皮呈现深色焦糖化,内部则保有鲜红色泽,释放浓郁的坚果香、奶油香与干果气息,不仅风味浓缩、肉质细致,更是体现了传统与现代化技术的完美结合,深受高端餐厅和米其林主厨的喜爱。

一进门就看到全台独卖的美国Newport干式熟成肋眼与纽约客。陈扬盛摄
一进门就看到全台独卖的美国Newport干式熟成肋眼与纽约客。陈扬盛摄

Newport干式熟成肋眼牛排,油花细致如大理石纹,咬下瞬间涌出丰郁脂香,迷人的奶油、坚果气息与柔嫩口感达到完美平衡。而Newport干式熟成纽约客牛排则纹理紧实、肉味浓郁,焦香外层包藏著带劲咬感,适合喜爱大口吃肉的饕家。牛排配菜也趋精致化,例如,传统的焗整颗马铃薯改以千层方式呈现,马铃薯片层层堆叠、慢煎定型至表面焦酥,出餐时洒海盐、金箔提味添色,工整喷香、犹似金砖,切面层理尽显厨意匠心。

牧场干式熟成肋眼牛排。教父牛排提供
牧场干式熟成肋眼牛排。教父牛排提供
牧场干式熟成纽约客牛排。教父牛排提供
牧场干式熟成纽约客牛排。教父牛排提供

起源于美国纽奥良的经典生蚝料理,因其酱料浓郁、滋味奢华,让人联想到当时全美最富有的洛克菲勒家族而得名。厨师团队将进口生蚝以台湾的东石鲜蚵取代,搭配特制香料奶油与自制香草面包粉焗烤,蚵肉鲜美、饱满脆滑,奶油与面包粉喷香却不抢蚵味鲜爽,「烤洛克菲勒鲜蚝」充分展现台湾海鲜的丰饶滋味。

烤洛克菲勒鲜蚝。教父牛排提供
烤洛克菲勒鲜蚝。教父牛排提供

纯血法式料理肉派,经过教父牛排厨师团队巧手转译,变身一道从用西餐语汇重塑的台湾味。T55面粉混合奶油制成派皮,填入猪绞肉、油封鸡胗、鸡肝酱、开心果、综合香料与国人熟悉的瓜仔(脆瓜)焗烤、静置,再从封口处注入波特酒酱汁待其凝固,前后历时4天方能完成,扎实、香浓的肉派搭著脆如饼干的派皮入口,愈嚼愈香,「瓜仔肉派」因产量有限、售完即止。

瓜仔肉派。教父牛排提供
瓜仔肉派。教父牛排提供

「波本枫糖厚培根」灵感来自纽约布鲁克林百年牛排名店 Peter Luger Steak House,该店的厚切培根本是员工餐,正式登上菜单后一跃成为销量传奇。教父牛排汉来店选用职人手制三倍厚烟熏培根,慢火煎至外酥内弹,油脂香气与烟熏风味同步迸发,搭著波本威士忌、枫糖和鸡汤熬煮的酱汁、蒜粉享用,咸香混合著甜美。

波本枫糖厚培根。教父牛排提供
波本枫糖厚培根。教父牛排提供

Panna Cotta奶酪这道义大利经典甜点,在教父牛排汉来店亦有自成一格的转化,原味奶酪上点缀著以盐曲浅渍的金钻凤梨,品尝时连同凤梨丁、凤梨糖片和盘底的柚子风味酱汁一起入口,乳香绵密、酸甜清爽,舒服的余味令人愉悦。


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