此次渡边主厨将与初鱼餐饮集团旗下的「初鱼 鉄板料亭」首度合作，共同在炙热铁板舞台上，演绎一场充满剧场感官魅力的「Neo 铁板烧」体验。6/20至6/22在期间限定店举办仅3天的「照寿司 x 初鱼 鉄板料亭 期间限定客座餐会」。届时饕客不仅能再次感受渡边流的料理展演，更能品尝到双厨联手设计、融合日魂与台味的独家铁板菜单，其中更包含渡边主厨亲手制作、不容错过的特制「奢华版御好烧」等惊喜菜色。席次极为有限，订位将于5/20正式开放，餐费为每位1万8800元+10%（不含酒水）。
年初与「初鱼 鮨」的客座活动，座无虚席的盛况不只证明渡边主厨的魅力外，也带给初鱼餐饮团队更深层的启发，品牌执行长李昱纬表示，渡边主厨上次带来的体验非常成功，不只饕客好评不断，更启发我们团队思考，用餐不只是好的食材与料理，更深层的是如何让板前师傅展现个人魅力，深化客人的五感体验 。正因为如此，初鱼餐饮集团再次力邀主厨合作，回应市场的热切期盼，也是初鱼集团持续引进国际视野、推动台湾与国际餐饮文化交流的重要一步。
有别于上次的江户前寿司展演，本次客座选择以铁板烧作为舞台，带来截然不同的料理形式。初鱼餐饮集团营运长黄永凯解释，初鱼 鉄板料亭以日本料理为根基延伸，其精致的烹调方式与氛围，非常适合渡边主厨充满创意的酒肴或割烹料理 ，两者结合定能产生令人惊艳的火花。渡边主厨表示不只是寿司，过去在日本国内就有与铁板烧餐厅合作的经验，自己也常吃铁板烧，感受其魅力。渡边主厨更透露这次合作，也将带来崭新的用餐体验，「这次我想呈现的，是这些经验累积下来孕育而生的一种全新『Neo 铁板烧』风格 。」除了标志性的「剧场式展演」将巧妙融入铁板料理过程，与贵宾们互动交流外，炙热的铁板舞台上，也将展现渡边主厨独特的料理美学，并和在地的主厨们彼此激励，让双方的餐厅都更上一层楼。
本次客座餐会的菜单，将由照寿司与初鱼 鉄板料亭团队共同设计，各负责一半的菜式，缔造日魂台味交织的美食飨宴。渡边主厨透露将带来令人惊喜的「特制 Okonomiyaki（御好烧）」，使用大量日本高级食材入馔，将这道经典的庶民料理，重新演绎，并以意想不到的奢华感呈现 。同时，初鱼团队精选顶级龙虾、鲍鱼与和牛等奢华食材，其中的龙虾料理，还会以现场炭烧方式烹调，并别出心裁地搭配台湾乌鱼子粉，展现全新的风味组合 。所有菜色皆是双方激荡创意的成果，并运用多种台湾当季时蔬 ，为饕客呈现最贴近在地风土的时令美味。
对于再次访台，渡边主厨充满期待，上次他遗憾未能成功挑战台湾特色小吃「臭豆腐」，这次一定要鼓起勇气尝试。初鱼餐饮集团则相当看重渡边主厨对料理的坚持与创新精神，并提到未来初鱼也会在板前带来更多料理手法，加深与宾客的互动，以及对餐期间食材的分享。总经理萧伊云表示，用不一样的料理方式，让更多国家的人认识日本料理、寿司文化。非常值得学习！7 月份将迎来福冈预约困难店的怀石与割烹的名厨，为台湾美食爱好者打开更多通往世界级料理的大门。
为追求企业永续经营，并为伙伴员工打造更具保障与发展性的未来。初鱼餐饮集团正式启动上市计划，集团表示，上市不仅希望能让更多人看见初鱼的成长与潜力，更是为了获取更丰沛的资源，以支持未来的扩展蓝图。同时，集团也将积极投入品牌研发、拓展分店数量，并放眼国际市场。近期，初鱼餐饮集团预计将在2025年6月底兴柜，也预告将带来全新的餐饮品牌。
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