荣获《新加坡米其林指南》一星荣誉的陈建太郎主厨，融合日式匠心与四川风味，开创独特的「中华四川料理」，持续传承家族经典，推动川菜国际化。他的祖父陈建民被誉为「日本川菜之父」，1958年创立「四川饭店」，并改良麻婆豆腐、回锅肉、担担面等经典川菜，使川菜风靡日本，并培育超过1万5000名川菜厨师。他的父亲陈建一延续家族事业，1993年参加富士电视台《料理铁人》，以「中华料理铁人」之名赢得67胜22败3平的亮眼成绩，创下19连胜纪录，并将「日式麻婆豆腐」调整为更符合当地口味，使其广受欢迎。并与父亲先后获颁日本政府「现代の名工」与「黄绶褒章」殊荣，成为日本家喻户晓的名厨。
2014年，陈建太郎将「四川饭店 by 陈建太郎」带入新加坡，成为日本知名四川餐厅的海外首站，展现结合酸、辣、甜、苦、香、咸七大风味的陈式家传川菜。他秉持家族传统，亲自挑选来自日本、中国及东南亚的优质食材，确保风味层次鲜明，并为迎合新加坡市场精细调整料理配方，减少钠含量与油脂，并在经典「麻婆豆腐」中加入成都郫都区陈酿三年的发酵黑豆酱，增添醇厚风味。2016年，餐厅荣获米其林二星，成为新加坡最高星级中餐厅，并连续保持至2024年，备受肯定。
近期四川饭店全面升级，不仅强化服务体验，亦打造更完善的用餐空间，发扬家族传承与现代餐饮精神。陈建太郎主厨每日亲自带领团队迎宾，秉持「来四川饭店就像回家」的待客之道，营造温暖细腻的用餐氛围。自开业以来，许多顾客成为忠实常客，见证餐厅的成长与蜕变。「四川饭店 by 陈建太郎」在承袭家族谦逊、匠心与待客之道的同时，也持续创新，开启新篇章，让川菜文化在国际饮食舞台上绽放光彩。正如陈家世代传承的信念「菜心是爱，用心做菜」，这份初心，始终贯穿于每一道料理之中，带给食客最真挚的味觉体验。
陈建太郎此次来台，分享他近期在四川饭店推出的升级版经典招牌菜，选用低温烹调的日本鹿儿岛A4和牛纽约客，锁住肉汁，带出细腻油脂甘香，再搭配慢炖的台湾牛筋，鲜嫩中带有Q弹嚼劲，展现奢华升级版的川味经典。调味精选陈年郫县豆瓣酱，以低温慢炒释放浓郁豆香，融合鲜麻花椒、红油辣椒与秘制高汤，让酱汁更加醇厚、辛香馥郁，带来麻、辣、鲜、香四重层次。豆腐则选用质地细嫩的新鲜豆腐，渗透酱汁后仍保有细滑口感，每一口皆能感受到酱香与花椒的独特滋味。与传统麻婆豆腐相比，这道升级版菜肴在麻与辣的层次上更加细腻，尾韵带有和牛的醇厚肉香，余韵悠长，呈现当代川菜极致奢华风味。
棒棒鸡与乌鱼子椒麻米线
这道四川饭店经典名菜采用低温慢煮技法，保留鸡胸肉的鲜嫩细致，切成细丝后，拌入特制浓香芝麻酱，酱香浓郁且层次丰富，入口滑顺。而乌鱼子椒麻米线则是四川饭店创始人陈建民钟爱的椒麻酱调味的冷拌米粉，搭配台湾的特选乌鱼子，以独特手法处理，使其咸鲜浓郁而不过重，与Q弹劲道的米线相互衬托。米线浸润秘制椒麻高汤，花椒与辣油相融，微微刺激味蕾，加上乌鱼子提鲜，咸鲜风味更显丰富多元。整道菜结合四川经典技法与台湾珍贵海味，展现独特川菜新风貌。
云白肉
主厨选用台湾带皮五花肉薄切如云朵般薄片，入口柔嫩不腻。搭配秘制蒜泥酱汁，以新鲜蒜泥拌入四川陈醋与芝麻酱，搭配小黄瓜及蔬菜丝，层层堆叠香气，让蒜香、酸味与醇厚芝麻香交错平衡。这道料理完美演绎川菜冷盘细腻刀工与调味技艺，口感层次丰富，带来咸香与微酸微辣的绝妙口感，在浓郁川味佳肴中，成为一道极具平衡感的经典开胃美馔。
黑松露红烧海参
四川饭店传统红烧工艺结合义式顶级黑松露，带来奢华风味体验。主厨选用胶质丰富的优质海参，以老火慢炖，使其吸收浓缩酱汁精华，入口细腻滑顺。红烧酱汁以特制老卤、蚝油、绍兴酒与大葱调制，醇厚浓郁，与海参的胶质完美融合。最后加入现刨黑松露，松露的馥郁香气提升了整体层次，使红烧风味更显高雅深邃，是道令人惊艳的中西合璧奢华川味新体验。
马拉酱明虾
这道料理融合川菜的辛香调味与东南亚特色马拉酱，是主厨旅居新加坡展现独具巧思的创新异国风味。选用新鲜活明虾，经高温油炸至金黄酥脆，锁住肉质鲜甜，再拌入｢四川饭店」特制的微辣美乃滋酱，使酱汁紧密包裹虾身。马拉酱由虾酱、辣椒、南姜与香茅制成，带有浓厚的咸香与微辣层次，烘托明虾肉的鲜甜与弹牙肉质，每一口都能感受到南洋辛香中带著川味底蕴，重新诠释当代川菜新风味！
酸辣腐皮鱼
主厨运用纸包料理烹调手法，以四川经典酸辣风味烹制肉质细致的乌鲤鱼片，将发酵辣椒与豆腐乳调制的酸辣酱入味，并搭配腐竹一同包入义大利法塔玻璃纸，以小火蒸制，让热气在袋中360度循环，充分锁住酱香与鲜嫩鱼肉，带来生津的快感。这种创新的烹调方式完整封存鱼肉的鲜嫩精华，让酸辣风味在浓烈辛香中依然有著细腻爽口的层次，赋予独特迷人魅力，成就一道极具特色的四川创意料理。
四川时果冰粉
这道经典的四川甜品，以手工制作的冰粉为基底，口感Q弹滑顺，搭配主厨特制的黑糖蜜、黄豆粉与当季鲜果，入口冰凉清甜，为餐后带来完美平衡。冰粉的轻盈口感与果香融合，清甜不腻，让味觉从辛香川菜的浓烈风味中缓和回甘。这道甜点不仅是解腻良品，亦展现了四川传统小吃的细腻与清爽，是品味完川菜后的最佳收尾之选。
點擊閱讀下一則新聞
