针对此次晶华轩所推出的蟹宴，邬海明主厨表示，秋天品蟹已经成为一种仪式，菜单除了留下历年来广受欢迎的菜色之外，推陈出新、推出让客人耳目一新的新菜式更是重要。今年的新品首推邬主厨研发多时的酸菜粉丝烧膏蟹，此一菜色的灵感来源是近年在台湾流行的「酸菜鱼」，主厨将食材升等为肥美的沙母，汤底使用蟹壳加入山泉水、以及台湾彰化小农以芥菜制成的手工咸菜与老酸菜细火慢炖3小时，鲜香汤底加入斩件的蟹身并以特制朱红砂锅盛装焖煮，开盖后香气铺鼻，鲜甜的蟹黄释出使汤底呈现金黄色，入口后淡雅酸爽口感更凸显出蟹的鲜美，底部的粉丝饱吸汤汁，味浓而饱足。
另一款砂锅姜葱松叶蟹是选用重达一公斤的鲜活日本松叶蟹，取其最细致的蟹脚部位，与爆香的姜、葱、蚝油、猪油渣拌炒，最后再置入特制的朱红砂锅中细细煲煮收汁，松叶蟹细致的肉质与酱香完美结合，上桌时扑鼻而来的浓郁香气，让人难以忘怀。黑椒牛油炒蟹的主角是份量十足的斯里兰卡蟹，将肉质厚实饱满、味美鲜甜的蟹身斩件，搭配主厨以牛油、香叶、洋葱、蒜蓉加入黑胡椒爆香而成的独门黑椒牛油酱入锅大火拌炒，咸香中带有奶油香气的风味令人胃口大开。料理螃蟹就属花雕酒的风味最为搭配，鸡油花雕蒸膏蟹选用肥美的沙母入馔，其菜色的灵魂来自提香的花雕鸡油，主厨选用在地黑羽土鸡与姜、葱一起放入蒸笼内缓缓蒸煮出天然的鸡油，淋到洗净切块的沙母上后再点缀适量的陈年花雕酒增加香气，热气蒸腾出螃蟹的鲜香，肥美蟹黄呈现诱人的湿润橘黄色，令人食指大动。
广受饕客喜爱、美食家推崇且获得500盘肯定的蟹肴亦有生拆膏蟹烩麻婆豆腐及老香港咖哩蟹，前者以清蒸的方式保留螃蟹天然的鲜甜口感，接著悉心以手工拆解出丝丝蟹肉，利用拆解后的蟹壳熬制成鲜香的高汤，再加入多种麻婆辛香料煨煮豆腐入味，最后铺满浓郁蟹黄、蟹膏与鲜甜蟹肉，并盖上蟹盖、淋上由主厨自炼的蟹油，入口能同时感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鲜甜。邬主厨建议饕客们食用时一定得配上一碗白饭，以辛香鲜甜的酱汁拌佐，让人忍不住尽兴饱餐。
老香港咖哩蟹选用肉质厚实的斯里兰卡沙公，将蟹洗净后过油轻炸以锁住肉质的鲜甜，之后再调和油咖哩、印度咖哩、以及咖哩粉，并加入以洋葱、干葱、红葱与自制辣椒粉耗时熬制而成的咖哩胆，将经过油炸后的斯里兰卡蟹一同爆香烩炒，成品除了保有老香港传统风味外、更将味觉体验带入不同层次，入口可同时感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味，料理上桌后，服务人员会于桌边淋上独门椰浆，为整道菜注入充满怀旧的港式灵魂。
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