主厨赖忠舜以学习川菜为起点，因对中华料理的热爱而全心投入中餐领域，精研各大菜系的精髓。三十多年来，他不断精进厨艺，坚持将料理做到极致。「一道有质感的料理，源自厨师的温度」是赖主厨始终铭记在心的座右铭。赖忠舜目前是台北远东香格里拉饭店醉月楼的主厨，此次南下客座，他以初心为出发点，为南部的饕客们献上融合经典与创新的川菜滋味。
川菜以其丰富层次口感著称，尤其以麻、辣、鲜、香、酸、甜等味觉特色闻名。不同于其他中华料理，川菜强调调料的多样性与巧妙搭配，麻辣味型尤为让人食之难忘。在此次客座活动中，赖主厨的每道菜都展现出独特风味与精湛手艺。
本次活动首推的玫瑰花国王大虾，是一道奢华精致的热菜，以澳洲大虾为主角，展现川菜的创新与优雅。赖主厨精选鲜嫩的澳洲大虾，搭配特制的玫瑰花酱汁，将海鲜的鲜甜与玫瑰的芳香完美结合。虾肉经过精细烹调，保留弹嫩口感，同时吸收了玫瑰花酱的香气，使整道菜散发出独特的花香与海鲜的自然鲜味，带来极致味觉享受，是此次川菜盛宴中的亮点佳肴。
经典的麻婆豆腐佐蓬莱香米饭更是不可错过。赖主厨以麻辣鲜香为基调，选用滑嫩豆腐，搭配鲜香猪肉末、花椒、干辣椒与特制酱汁，经慢火煨煮，使各种味道充分融合，豆腐吸收了麻辣酱汁的精华，入口即化，再配上芳香松软的蓬莱米饭，为您带来无与伦比的美味体验。葱爆四方美国牛则融合了传统与现代风味，选用肉质鲜嫩多汁的美国去骨牛小排，搭配大葱的香气与酱料的醇厚味道，经慢火细炖，使牛肉吸收酱汁的精华，入口即化，层次分明，既保留川菜麻辣特色，又赋予牛肉独特的细腻口感，是色香味俱全的美食。
另一道创新料理脆香蒜辣猪脚，中西合璧，选用德国猪脚，将外皮烤至酥脆，保持肉质鲜嫩多汁，并以特制香辣酱汁细火炖煮，充分吸收麻辣酱汁的香气，融合主厨秘制调味，展现德国猪脚的丰富口感与川菜的辛香麻辣结合，创造出既有欧洲经典，又带东方麻辣风味的特色佳肴。而冷盘凉拌烟熏豆包丝则是川菜爱好者不容错过的经典佳肴。赖主厨精选豆包丝，口感柔韧且富有嚼劲，再经辣椒油、花椒等调料的细致调配，使每一口都充满层次感与香辣刺激。
此外，赖主厨还准备了其他美味佳肴，包括麻香回味的四川椒麻鸡、以台南特产虱目鱼皮为主角的酸汤虱目鱼皮、创新之作宫保皮蛋代代子，鲜味十足的酸辣海鲜羹以及脆弹口感与浓郁酱汁相得益彰的翡翠干烧花胶肚。上述单点佳肴，另有个人套餐选择。
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