「鲍参翅肚，生猛海鲜」，简单的8个字道尽粤菜精髓。粤菜对食材品质极为讲究，对活海鲜的要求更是严格，而对其风味与熟度的细节掌控更是考验粤菜师傅的厨功。今年秋天，胧粤行政主厨胡福春特别严选各式鲜活美蟹，像是拥有六大名蟹美誉、肉鲜甜膏浓香的「日本松叶蟹」、硕大肥美的蟹中之王「阿拉斯加蟹」、蟹膏丰满、鲜甜味更胜大闸蟹的「处女𫊻」、以及肉质鲜美厚实的沙公、青蟹等，并以「清蒸」、「盐焗」、「避风塘」、「香炒」、「汤炖」、「酥炸」等多重百变技法，悉心打造一系列香蟹美馔，让您尽尝秋季美蟹的百滋百味，幸福感爆棚的天堂美味保证让海鲜控欲罢不能。
「螯香秋宴」特色菜肴介绍
蟹肉酸辣羹：首先将日本松叶蟹蒸熟取肉备用；以二汤、镇江醋、大江浙醋、乌醋、糖醋、桂林辣酱等材料熬煮成香辣酸爽的酸辣羹，接著再放入新鲜带子、虾片和松叶蟹肉，最后再加入滑嫩稠绵的蟹肉蒸蛋白，丰富海味，十足过瘾。
花雕鸡油蒸处女𫊻：精选重达10两以上的处女𫊻，与花雕、鸡油、姜一同蒸煮，简单的调味、淡淡的酒香将处女𫊻的鲜甜本味展现的淋漓尽致。
日本松叶蟹二吃 – 松叶蟹腐皮卷 & 瑶柱桂花炒蟹肉：
食蟹最怕拆蟹，因此厨艺团队每日将满满蟹肉新鲜现拆，让宾客轻松尽尝鲜蟹美味！而松叶蟹二吃则分别以酥炸及香炒两种方式料理，首先松叶蟹腐皮卷是将蟹肉与洋葱丝及主厨自制松露酱一同拌炒，以山珍(松露)增添海味(蟹)的极品滋味，接著以腐皮包卷后裹上蛋白浆油炸，起锅盛盘再点缀松露酱，外酥脆内鲜嫩，十足美味。二吃则是极为考验师傅炒功的瑶柱桂花炒蟹肉，首先先热锅将芽菜炒熟，再依序入鸡蛋、蟹肉，稍加调味后，最后撒上瑶柱丝即成。鸡蛋的香、蟹肉的鲜嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感！
花椒蟹腿酿竹笙：将发制好的花胶切条，与竹笙一同以高汤煨煮至入味，接著取出，把花胶、蟹肉、冬菇及火腿一起镶入竹笙中，盛盘后再淋上薄薄的高汤琉璃芡，搭配山药、羊肚菌等时蔬，纯净有味、风雅细致。
蟹肉响米泡饭：以慢火细熬的龙虾高汤为底，搭配肉质细致鲜甜的松叶蟹肉、干贝、鲜虾、草菇、丝瓜等丰富食材，并巧妙加入脆口的米香增添口感，一入口满满海味如浪潮般袭来，暖心的幸福难以言喻。
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