动口不必动手！台北万豪酒店宴客楼「寻味秋蟹」打造去壳蟹餐

台北万豪酒店中餐厅主厨洪福龙，逾三十年扎实料理资历，曾远赴中国大陆各城市客座，汲取各地中菜的道地工法。「寻味秋蟹」套餐以精致的粤式料理手法诠释，整套餐点以一只重达800公克的肥美大沙公入馔，主厨设计「个人式」位上套餐，让饕客不必亲自动手，就得以优雅品尝甘腴丰美的蟹肉滋味。

以黑叉烧、松露干丝、紫苏焖香鱼、陈醋海蜇头等经典「迎宾品味集」揭开序曲，「晶冻沙公鲜果沙拉」清蒸鲜嫩沙公大螯，配上以柴鱼昆布高汤和白兰地制成的柴鱼晶冻及缤纷季节时蔬，最后淋上松露和风酱，尽显鲜甜海味。「蟹肉瑶柱冬蓉汤」，以老母鸡、金华火腿、猪后腿肉、鸡脚、猪脚精炖八小时的港式上汤为基底，加入清蒸后的沙公蟹肉精华汤汁、瑶柱、沙公蟹肉及清爽的冬瓜果泥，衬托蟹肉细致甜味。

经典粤式「花雕蛋白蒸沙公」以滑嫩蒸蛋为底，搭配陈年花雕酒和老母鸡港式上汤一同蒸煮。上层铺以去壳蟹肉与蟹螯，再用蒜片和枸杞点缀。烹调时需精准掌握火候与时间，完美锁住沙公的鲜甜滋味，最后加入淡雅花雕酒香气升华蟹肉风味。「上汤竹笙浸芦笋」同样使用以老母鸡、金华火腿、猪后腿肉精炖八小时的港式上汤，加入竹笙煨煮入味后浇淋在芦笋上，清脆可口。

主食为「蟹肉韭黄炆伊面」或「蟹肉韭黄煎面线」二择一，将甘腴蟹膏加入姜、咸蛋黄、港式上汤炒制成浓郁蟹酱，再与伊面一同入锅以煨煮，加入韭黄后以大火收汁，豪迈铺上的蟹螯、蟹肉则先以鸡高汤、蛋白及些许绍兴酒炒过，搭配镬气十足的港式伊面或是脆煎手工面线，吸饱浓郁蟹肉精华。最后以「姜茶银耳炖雪莲」划下甜蜜句点。每套4280元+10%。

此外，宴客楼亦推出多道单点秋蟹料理满足饕客味蕾，今年首次推出「红膏蟹冬菜蒸肉饼」选用肥美红膏蟹沙母整只切块，严选台湾黑毛猪，剁细后再以手工拍打摔肉，使肉质更加扎实，加入冬菜、荸荠、芹菜、些许港式上汤，捏打成肉饼后放上肥美沙母一同蒸煮，吸饱酱汁精华的肉饼与卵黄盈满的沙母，让人唇齿留香。

「大沙公芋头米粉」可四至六人享用，严选绵密大甲芋头，汤底以港式上汤及鲜甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香气四溢。「避风塘大沙公」采用道地港式作法，整只重达800克的沙公裹粉放入热锅中酥炸，再放入云林蒜头、豆豉、宫保辣椒与干葱一同入热锅酥炸，咸香又涮嘴，尽享秋季鲜美旬味。单点秋蟹料理每道2800元+10%起。