长滨店以「自然、健康」为理念，使用花东友善食材，并将触角延伸到街区。从餐厅概念、菜单设计到员工，都投注了对新住民的理解与关怀。宜兰店延续这个理念，在都市街区的巷弄间开设，紧邻复兴高中和宜兰高中，周围许多社区大楼与商业店面，希望结合城乡邻里间及地居民小憩的复合式咖啡厅。未来，Luma Café 计划推出异业合作出摊市集及工作坊与当地社群的连结，希望通过结合人情味的家乡料理，为宜兰带来独特的饮食体验。
在19世纪中晚期，越南曾被法国殖民(西元1883至1945年) 近半个世纪，其料理文化深受法国影响如：越南三明治使用的松脆法棍面包（Baguette）及越南河粉（Phở）都成为具代表性的菜式。越南河粉的汤头熬煮过程与法国火上锅（Pot-au-feu）相似，据考究，越南语中的「Phở」与法语中的「feu」火音似，由此推测越南河粉的风味源自法式清炖，而牛肉作为当时法属时期的稀贵食材，后来也成为越料中常见肉品。经典的越南生牛肉河粉使用牛骨与蔬菜炖煮，搭配洋葱辣椒、柠檬、洋葱、香草、胡椒等香料，让「河粉」一直是受欢迎的主食料理。
法属期间跨国航运也带来了奶类制品、巧克力，越南炼乳和巧克力的需求更是在当时达到了使用高峰，也延续在餐厅、咖啡厅、面包店的应用，诞生了多款越南咖啡、特调饮品。在当时，咖啡厅和面包店成为越南、法国富人专属的去处，这些文化元素深深影响了越南人的饮食习惯和烹饪文化。对于主厨杨柏伟 Nick 「越南美食是能展现食材个性与魅力的料理，烹饪模式并没有过多的调味，而是为了要衬托食材的特性。」这间店以咖啡厅的形式展店，是由于 Nick 过去在法国学厨艺，观察很多的法式咖啡厅都是全天候用餐，搭配餐酒供应，也将美食与饮品完美的结合，而 Sinasera24 的创意不仅仅体现在菜品的独特性上，更融合了当地文化和料理传统，延续品牌风格 Luma Café 为宜兰市带来了一处集咖啡、美食与文化体验于一身的饮食聚所。
在菜单中可见 Sinasera24自制的法国长棍面包「越南法国三明治」抹上猪肝酱，夹上烤肉、腌制萝卜、香菜与美乃滋搭配猪肉、鸡肉、叉烧组合不同的选择；中午招牌主食为主厨推荐的「香茅烤肉饭」以玉里莲贞豚经香茅、自炼油葱、虾酱、鱼露和辣味腌制，再使用越式风味酱油及台东的米饭，味道丰富而令人回味无穷。
来自北越的「牛尾河粉」为西贡的特色风味餐，牛尾食材稀有口感像是三层肉，油花浓郁而丰富结缔组织煮熟后呈胶状质地，切成圆圈环绕，稀贵的风味也有别于一般越南摊位小吃的选材，在北越，河粉没有附上「醋蒜」，为了让料理体验更多层次，团队特意加上「醋蒜盘」让口感丰富，这两道菜为店内的明星主餐，轻食方面「老船长尼斯沙拉」以宜兰特有的「油渍鲭鱼鱼腹」配以清爽在地蔬菜，展现出法国经典尼斯沙拉与地方食材的完美结合。
夏日清爽开胃「越南豚肉芋头炸春卷佐鱼露酱」为舒脆好食的小点，搭配蔬菜的色彩缤纷，展现春夏的风情，佐上咸香酸甜的水蘸汁成为下午茶的新选项，店内特色的酱汁为主厨特制的「水蘸汁」由鱼露、青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖搭配香料调制而成，为菜肴增添独特的酸辣风味，完美搭配主餐口感成为串连料理的灵魂核心。
咖啡搭餐也是店内特色，「越南咖啡」则是使用滴漏杯倒入热水，等待咖啡一滴一滴落入杯中是随著时间流动的疗愈饮品，「越南椰奶冰沙咖啡」沁凉消暑为店内特色风味的甜品，「椰香芒果冰淇淋」椰香及冰淇淋的丝滑口感成为热带风情的组合，Mojito在法国是最受欢迎的饮品，而店内「香檬摩西多」甜度比例高适合衬咸香主食，宜兰店的特色还带来了东部特有的「蜜香红茶」、「鹿野红乌龙」不用远赴台东即可享受东部山林间的好茶，「麻糬松饼」以比利时松饼的制作方式，在脆口的口感下搭配台东蜂蜜，甜香脆的滋味是疗愈系甜点之一。
Luma Café以选物咖啡厅的概念定期挑选质感品牌，为宾客带来多元风味的组合。开幕首档期特别与《TERRA土然巧克力专门店》和《Bonsoy》合作，推出独特的美食与饮品。TERRA土然的「巧克力巴斯克乳酪蛋糕」，甘纳许使用南印度 TamilNadu区的可可制成，带有草本香气及坚果和焦糖的尾韵，完美平衡奶油乳酪蛋糕，接下来，也会有饮品合作带来更多越南系的风味推荐；产地来自越南的 Bonsoy「气泡姜汁椰子水」气泡清爽口感在炎炎夏日中感受到一丝清凉，延续 Sinasera24 结合风土的创意，Luma Café宜兰店，想成为居民享受咖啡美食的理想场所。
「长滨店较像是目的性咖啡餐厅、在宜兰则更贴近生活。」相较于台东长滨的滨海乡村地区，宜兰店位于城市的蛋黄区，紧邻学区，周边有许多上班族和社区居民。营运长谢资阗Tina表示，这两间店的客群很不一样。长滨店大多为游客计划旅游而来，而宜兰店的宾客经常是一家人来用餐，也有上班族、学生的组合。宜兰的居民非常重视家庭聚会的仪式感，也享受家人和朋友的陪伴时光。而这间咖啡厅提供了一种不同的「陪伴价值。Luma Café 的料理和午茶咖啡，常常让宾客从早餐、中餐、晚餐感受到不同的餐期的魅力，主厨Nick 表示，相较于越南当地许多餐厅环境不够舒适和食材品质的参差不齐，Luma Café 旨在为宾客提供舒适的体验和高品质的美食，走进空间感受到静谧沈稳的氛围，体验餐厅与咖啡馆的结合，让宾客感受到越南料理的魅力。透过多国文化元素，为这间店带来新的饮食文化观点。
空间以其独特的设计语言，打造出异材质与法越文化融合的底蕴。结合法式的优雅与越式的质朴，呈现出沈稳优雅的宁静氛围。亮眼的黄色建物外观与静谧的深色系空间形成鲜明对比，进门后，法式拱门形状与铁件造型搭配，餐桌花纹艺术线条的边角与藤编单椅，带入南洋复古的元素与风情。营运长 Tina 表示，我们希望营造一个舒适的色调，宾客在这里可以待上一下午，让咖啡厅的用餐体验就像家一般的舒适。
在餐具餐盘的选择上，营运团队经过多次越南考察，找到合适的盘式元素，并运用多款金属进行搭配。这间咖啡馆融合了异材质和多元文化，在深色调和静谧的设计中，赋予驻留时光的沉稳感。Luma Café 让城市居民在静谧的深色调中找到心灵的安宁，感受时光的缓慢流动。
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