怎么把臭豆腐这种传统小吃重新包装演绎？宜兰「刀山臭豆腐」给出了答案。「我们取上刀山、下油锅的意涵，意谓付出辛劳、不畏辛苦，就是要呈现最好的美味给顾客吃到」，店主人阿耀说，老婆林小妹是花莲人，从她的阿嬷那代开始，就在瑞穗摆餐车卖臭豆腐；传承到爸爸这代，搬到台中开了「花莲瑞穗臭豆腐」（后改名花莲水尾臭豆腐）；阿耀是宜兰本地人，去年11月在家乡推出这间刀山臭豆腐，将传承三代的美食延续下去。
年轻人开新店，总有一些不同于传统的创意想法。装潢布置方面，刀山臭豆腐走港版武侠风，一进店就能看到一把刀椅，用餐区旁还有塑胶刀墙、未开锋的刀梯，和能容下一人入座的意象大油锅，造景风格抢眼中带著逗趣。
看到这里，可别仓促以为「刀山」就是间打卡拍照的网红店，实际品尝之后，你会发现他们家在料理上真有两把刷子！
翻开菜单，刀山贩售的臭豆腐有三种类型：与传统臭豆腐口味份量相当的「刀山派臭豆腐」；口味传统但份量特大的「三层屠龙王」、「四层至尊刀砖」臭豆腐；和隐藏版限量供应的「刀光金沙」、「快意武虾」创意口味臭豆腐。
其中「刀山派臭豆腐」的臭豆腐本体来自台中，延续了那份传承三代的酥脆，灵魂酱油则由阿耀将秘方调整后呈现；特大份的三层、四层臭豆腐，以传统刀山派臭豆腐为基底，在份量上夺目吸睛，只要客人点选，上菜前甚至会响起影视剧中绝世高手的出场音乐！搭配阿耀自行研发的白葡萄凤梨泡菜和紫苏梅泡菜，酸中带甜且滋味清爽，塞入臭豆腐中一起享用，是最道地的吃法。
阿耀自豪地说，「刀光金沙」、「快意武虾」两款隐藏版臭豆腐，都是别处吃不到的独家好料，前者将臭豆腐与咸蛋黄酱混合美乃滋，洒上柴鱼片、海苔丝，吃起来气味浓郁饱满；后者将虾泥与臭豆腐结合，以面包粉包裹油炸，咬下去外酥内软，佐糖醋酱汁提味，竟有种在品尝起司料理的错觉。
值得一提的是，刀山臭豆腐使用的辣椒酱并非常见的豆瓣酱，而是添入了花椒的麻辣版辣酱。店家还将花椒与红茶一起熬煮，推出只有椒香、喝不出椒麻的「椒龙红茶」。新品「臭鲁饭」则将臭豆腐与鲁肉结合，上头点缀些碎皮蛋，怎么听怎么怪，吃起来却怎么对味，爱尝鲜的饕客不妨一试。
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刀山臭豆腐
地址：宜兰县冬山乡鹿得路113号
时间：11:00~18:00（周三公休；最后点餐17:30）
电话：(03)961-6511
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