米其林三星主厨小泉瑚佑慈，自2015年起凭借位于东京神乐坂的「虎白」餐厅获得《2016东京米其林指南》三星殊荣，并以36岁之龄成为当年全日本最年轻的米其林三星日本料理厨师。「虎白」以其独特的理念和原创料理著称，突破传统日式料理的束缚，善于将世界各地的食材融入料理中，大胆选用如鱼子酱、松露等不常见于日本料理的高级食材，为食客带来耳目一新的味觉体验，致力于打造「只有在这里才能品尝到的日本料理」，迅速成为国内外注目焦点。过往曾使用西瓜为料理主题，结合龙虾生鱼片、鱼子酱、海带、高汤盐果冻，打造视觉华丽的开胃菜品，将西瓜的甜味与凉爽发挥得淋漓尽致。去年9月小泉瑚佑慈初次造访台北，对台湾特有蔬果留下深刻印象，本次客座亦规画使用台湾时令食材入菜，呈现不同以往的怀石料理体验。
为筹办本次客座飨宴，曾获《台北米其林指南》餐盘推荐之KOUMA日本料理 小马主厨江镇佑，逾二十年日本料理经验，每日上工逾15小时，以热情成就不凡手艺。今年5月更亲自飞往东京「虎白」餐厅本店，进行为期一周的快闪见习，从菜单讨论到食材挑选为本次合作建立默契基础，并亲身感受小泉瑚佑慈的料理之道。小泉瑚佑慈坚持板前料理的魅力，在于让客人尽兴而归，以及创意的意义在于美味升华，不管如何创新，对于没有意义的食材组合绝不尝试，一道料理因为增添了某种食材，使美味程度能够再一次提升，才是身为厨师所追求的创新。
日本料理「虎白」餐厅主厨 小泉瑚佑慈
1979年出生于神奈川县，是日本米其林三星名厨石川秀树的门下弟子，石川秀树同时也是2023年米其林主厨导师奖得主之一。小泉瑚佑慈于2008年因任职的「神乐阪石川」餐厅迁址而在原地址自行创业开设「虎白」，担任店主与料理长。并于2015年底荣获《2016东京米其林指南》三星殊荣，成为当时全日本最年轻的三星日本料理厨师。直至今日已连续9年荣获米其林三星殊荣。「虎白」餐厅的名字，源自一位陶艺家所饲养纯白色的猫，餐厅设计亦融入此陶艺家的作品，营造独特的雅致氛围。料理特色追求原创性，擅长创新与变化，不受限于传统框架，却坚守日本料理核心，擅长将世界各地的食材融入料理中，致力于打造「只有在这里才能品尝到的日本料理」。
KOUMA 日本料理 小马主厨 江镇佑
逾二十年日本料理经验。15岁时因向往日本料理之洗炼风格而踏上厨艺生涯。往后十年先后效力台北三家日本料理、每日上工逾15小时，闲暇之余仍勤练刀工，以热情成就不凡手艺，「休息时想的是日本料理、睡觉梦的也是日本料理」是主厨的生活日常。2009年始为西华日本料理小马效力，七度协助获米其林三星殊荣之东京名厨神田裕行之客座活动，曾数次亲赴东京神田餐厅学习。体会到日本料理不仅贵在「用」食材，还要会向饕客「说」食材，料理不只是食的技艺，更是与饕客交流的盛宴。
