亚都丽致巴赛丽厅La Brasserie 40年来坚守经典法菜历史地位，即使面对创新潮流的压力仍不改其志，始终复刻传统、承袭经典，守候著喜爱法式料理的饕家。有别于饭店内同获米其林一星暨首届侍酒师奖的「巴黎厅丽致餐旅集团董事总经理兼集团总经理徐俪萍表示，此为睽违多年的菜单升级，合并历年经典共计50道料理，且涵盖近8成的法国13大区传统名菜，更为巴赛丽厅La Brasserie 定锚于专注传统法式经典菜，在餐饮市场中竞争者所难以模仿。传承精神，不取捷径是台北亚都丽致大饭店的绝佳典范，更是自始自终给予所有同仁的优良传统。
台湾师范大学蔡倩玟教授，以其对于法国历史餐饮文化上的专业为媒体朋友建构巴赛丽厅La Brasserie 所代表美好年代的历史背景，在经济、艺术、文学乃至于饮食发展的脉络文化，荣获《台湾米其林指南2023》米其林绿星THOMAS CHIEN Restaurant主厨简天才，分享其对于台湾Fine Dining历史发展的过程与远景，以及首位台湾人获得纽西兰《Cuisine》评鉴3顶高帽最高荣誉的李信男Nobu，同时也是巴赛丽厅La Brasserie忠实拥护者，继而由法国在台协会商务处处长Mr. François Cotier以身为法国人的角度，传递法国Brasserie 文化，更肯定巴赛丽厅La Brasserie 经典复刻、忠实完整呈现，同时更进一步提升，中法餐饮文化的交流。
经历超过1500个晨昏重复钻研、考究研发、并经历无数次揣摩调整的研究中，台北亚都丽致大饭店行政主厨廖伟立、巴赛丽厅主厨黄祥彬、点心房主厨游睿恩联手演绎20道法国传统料理，为饕客精心设计50道横跨法国本岛各区美食的创作。经典菜包含了法国历史悠久的移民文化，纪录18世纪义大利移民轨迹的塞特式镶小卷，贾斯顿杰哈炖鸡发生于政客夫人料理时的美丽失误，中法两国争相纳为己有的奶油薇希汤、世纪厨神保罗包库斯 Paul Bocuse名菜香煎季节时鱼‧洋芋鳞片，抑或是拥有专属纪念日的榛果威士忌圣多诺黑泡芙。
奥克西塔尼大区| 法国历史悠久的移民文化 塞特式镶小卷
从几世纪前频繁的移民文化，为法国带入了异国文化料理的特色，加予以法国当地特产融合，一如当时移民至法国塞特港的义大利人，运用渔港当地盛产的鱿鱼，经过历史文化演变的一道菜。选用含油脂量较多的梅花猪绞肉，塞入小卷内，煎至双面黄金交脆，佐以结合番红花与番茄酱料的传统酱汁，以及源自于地中海西北区的大蒜蛋黄酱(aioli)。鱿鱼弹牙外皮与油质丰厚的猪肉馅的质感交错，酸咸滋味交叠味道层次丰富。
法兰西岛区 |可以当成现金缴税的高级起司 帕蒙蒂耶沙拉‧僧侣头起司花
帕蒙蒂耶沙拉‧僧侣头起司花，将马铃薯切成0.5公分的丁状加入烟熏火腿丁、西芹、半熟蛋，最后与干葱、美乃滋均匀混和朔形为长方体，其上舖以特制Girolle 刨刀，将质地扎实、带有果香熟成的僧侣头起司削出如菌菇的极轻薄花朵状，添入粉红胡椒碎、虾夷葱、十足花香。这道菜的两重要元素马铃薯、僧侣头起司源自于两个欧洲的历史典故。马铃薯由18世纪多能的法国化学家Antoine-Augustin Parmentier引入栽种，成功解决当时饥荒严重的问题，稳定短暂社会局势，法国为了感谢他大力推广，并以他的名字命名马铃薯 (pomme de terre) ，亦同时获得马铃薯之父的称号。僧侣头起司花是这道料理的另一个元素，起源自世界遗产的瑞士贝尔莱修道院(Ballelly Abbey)，在12世纪由修道院修士手工制作，表面湿润、香气浓郁具有高价值，当时被视为可以等同佃农向修道院支付租赁土地的货币使用。
奥弗涅－隆－阿尔卑斯 | 引起法、美两大国争相纳为起源地的料理 奶油薇希汤、螯虾
这一道汤品在20世纪初期引起法、美两国争相不下，各自表述自己的国家才是该汤品的发源地。流传其中之一的说法为1917年在美国纽约丽池卡登饭店(Liz Carlton)由一位法籍主厨 Louis Diat想做出小时候妈妈常为他料理的传统法国马铃薯韭菜汤，加入马铃薯、牛奶、奶油炖煮后呈现洁净的乳白色，让他想起故乡法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区阿列省维琪的温泉水色，因此将其命名为Vichyssoise。奶油薇希汤、螯虾以奶油大量熬制，必要的元素有韭菜白、马铃薯，巴赛丽厅La Brasserie 版本希望提升价值感，佐以螯虾点缀，在传统上制作成冷汤享用。
普罗旺斯－阿尔卑斯－蔚蓝海岸大区 | 不忍失传 汤品食材由厨师各自表述 普罗旺斯式朝鲜蓟季浓汤
源自于法国普罗旺斯经典的农民菜，传统使用巴古勒蘑菇制成(barigoule)制成的馅料，但因时间推移且巴古勒蘑菇不复存在，由当时的厨师以日常普及的朝鲜蓟季创作这道料理，考究于1834年出版的《烹饪百科全书》( Le Cuisinier Impérial)中说明该道菜的作法。巴赛丽厅La Brasserie主厨将鲜奶油、洋葱加入为主菜为浓汤基底，配料则佐以长形的朝鲜蓟、红萝卜、洋葱与西芹，最后加入橄榄油、法国香菜提味。
来勃根地-法兰琪-康堤大区| 自政客太太的美丽失误 贾斯顿杰哈炖鸡
名菜贾斯顿杰哈炖鸡来自于1930年帝戎市副市长贾斯顿杰哈炖第一任妻子，在宴客烹饪时的美丽失误。因不慎将大量的辣椒粉撒入准备的鸡肉，极力地想要弥补缺憾的妻子用自己的方法加入勃根地白酒、法式酸奶油与康堤起司Comté 挽救，最终的料理很成功，并以她的先生为名。而因其中来自于勃根地与康堤的元素，使得这道料理成为帝戎、勃根地美食的经典代表。将匈牙利红椒粉、康提起司与鸡只一同熬煮，再将鸡只予以炙烤，佐以匈牙利红椒粉、康提起司打成糊状的浓稠酱汁。
奥弗涅-隆-阿尔卑斯 |被战争军事耽误的美食家里昂工兵围裙
起源自拿破仑三世时期的里昂军事总督卡斯特兰元帅，非常喜爱牛肚，且因形状似兵工厂苦役穿的围裙，因此以工兵围裙命名这一道经典菜。巴赛丽厅La Brasserie 主厨以大圆内有方形的摆盘呈现这一道菜，先将牛肚修成方形成为主要食材，接续遵循传统作法以白葡萄酒、芥末腌制，裹上薄粉油炸至外皮金黄，口感紧实、香脆带劲。而被修饰下的不规则状牛肚则切成细，拌以绿卷生菜、酸豆梗、柠檬油醋等做成牛肚沙拉。方形的牛肚自中心点旋转摆放成大圆形，牛肚丝沙拉点缀于圆心。
古老贵族盘中野味 纽西兰鹿菲利
野味上桌，是欧洲贵族上的餐桌珍馐，在法餐中更被视为高级料理之一。每次换菜单必须保留至少一道野味，是巴赛丽厅La Brasserie 的传统。今年菜单中推出的野味代表为纽西兰鹿菲利，将菲力肉舒肥保持软度与风味，包覆入猪网油煎至酥脆，在猪肉香的辅助下更添鹿肉香气，出餐前碳烤至五分熟，配菜是法国家常的软糖洋芋 (fondant Photo)，佐以甜菜根与覆盆子做成的酱汁，整道料理甜、酸兼备，口感层次丰富。
400年前即有文献记载的甜点 大溪地飘浮岛
飘浮岛最早在17世纪《法国厨师》(Le Cuisinier François)书中被记载，并由美食教父Auguste Escoffier改良并流传至今，但随著时代的健康意识抬头，所使用的奶油已经被Oeufs à la Neige所取代，品尝起来更轻盈。巴赛丽厅La Brasserie甜点主厨以115˚C的太妃焦糖制作漂浮岛内馅，将之切开后即呈现流心状，周边淋上大溪地香草酱、玫瑰果仁糖碎，是法国传统著名的传统点心之一，盘中的甜点如云朵飘浮于岛上，因此名之飘浮岛。
法兰西岛区 | 在法国，糕点也有纪念日?! 榛果威士忌圣多诺黑泡
这款经典的法式甜点自1847年自巴黎圣多诺黑街的糕点店内一位厨师希布斯特(Maison Chiboust)发明，后历经主厨奥古斯都˙朱利安(Auguste Jullien)在底部饼皮上方增加泡芙改变造型。圣多诺黑Saint-Honoré是法国路易十四时代的一位主教，国王下令在5月16日为记念圣多诺黑的节庆，不只是一个糕点的名字，更是烘焙产业的主保圣人，此极具宗教意义的糕蛋糕至今仍是法国甜点的经典款。之所以为圣多诺黑必须有焦糖泡芙、派皮、奶油或香缇等三大结构，巴赛丽厅La Brasserie 的圣多诺黑饼皮以伊斯尼奶油制成的千层酥皮，加入Whisky与70% 法芙娜黑巧克力，中层以外皮沾上焦糖酱的波萝泡芙围圈，最上方点缀手工焦糖拉丝，金黄闪耀色泽增加整体视觉上的华丽感，呼应美好年代的流金岁月。
法兰西岛区 | 出自法国史上首位被称为Chef 之发明 覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕
戌航冰淇淋蛋糕由19世纪自学成材，同时也是法国历史上首位被称为Chef 主厨的马里-安托万·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）发明。这道甜点的命名取自一款外型相似的乳酪Vacherin，主要组成元素通常包括蛋白饼(或杏仁糕)、冰淇淋和生奶油。巴赛丽厅La Brasserie 所呈现的覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕，将蛋白霜干燥后做成篓空的球体，圆心藏著覆盆子雪酪与香缇，固态与液体交错冲击口感，上方点缀如甫动双翅的蝴蝶，节庆仪式感十足。
