这家被波及的日料店老板在脸书粉专发文表示,近日一名外带丼饭客人,在等待时间问了他「老板,你醋饭是用木桶拌的吗?」他深深吸一口气,没有说话,直接抱起木桶给他看,也稍微跟对方聊了一下,想必大家也大概知道为什么会有人这样问。

老板专业详解说,醋饭里的醋比例,随各人店家喜好能调的,不可能满足所有人的酸甜口味,米也有很多产地、品种,甚至每年气候都会影响到同品种的米品质,有些店家为了利润用便宜一点的米,有些不计成本用贵一点的米,再好的米,遇到不会煮的人吃起来也一般般,便宜的米其实掌握诀窍能弥补很多缺点。

至于大家关心的塑胶桶拌饭,确实用木桶有其优点,能吸收掉一些多余的醋,才不会让热热米饭泡到湿湿黏黏的,这点没有气孔、密度高的塑胶桶做不到,但是木桶也是有缺点的,不好好照顾容易发霉、裂开,洗完还要等表面风干了才能再使用。有点客流量的店为了方便,很多都会去使用塑胶盆拌饭,不为了什么,就是好清洗、使用方便、快又有效率,用塑胶桶拌饭,饭的湿度、黏性也是能控制的,醋跟饭比例变少,风扇多吹一下,也多少能调整口感。

他说,动点头脑、用些技能知识,食物料理上就能有很大的影响,这种事要说真的说不完啊~~也有人在检讨厨师做了20-30年的事,但是做再久都不能证明什么,我们都是局外人,没必要去批评不了解的事,真的搞的很专业时候 请问各位口袋够深吗?其实做料理真的很单纯、简单,复杂的真的是人心,别轻易的就被带风向了。

有日本料理店被顾客问及,醋饭是装在什么容器内制作的?老板无奈抱起木桶给顾客看。翻摄自该日料店脸书粉专
有日本料理店被顾客问及,醋饭是装在什么容器内制作的?老板无奈抱起木桶给顾客看。翻摄自该日料店脸书粉专

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