全新菜单以开胃菜、冷前菜、热前菜、手工面包、汤品、轻食、主餐、甜点共8品项，品项多达25道以上，若是对於单点菜单有选择困难，主厨精选两款料理组合让民众吃就对了。3道精选组合包含冷前菜、热前菜与主餐各可择一，推荐菜色「乡村手切猪肉派」+「青石佬 马铃薯奶油泡泡」+「云林究好猪战斧4oz」这3道料理售价980元+10%；5道1880元起的优惠组合，以「北海道马粪海胆炖蛋」揭开序幕，搭配「青甘鱼 青苹果 阿里山山葵」、「青石佬 马铃薯奶油泡泡」、主餐「豪野鸭胸3oz」和甜点主厨戴峻弘(火车)朴实却又让人吃过难忘的「土鸡蛋布丁 香草冰淇淋」，每一道都好吃又好拍。
单点菜色适合2-3人享用的「油封鸭胗沙拉」，选自台湾彰化的新鲜鸭珍，以法式传统油封手法，以香料和鸡汁低温油封8小时，在以红酒醋炒蘑菇，搭配生菜与花苗最后中间放上一颗水波蛋，将口感紧实有弹性的鸭胗沾著金黄蛋液一起吃，芳醇蛋黄、清爽生菜与酸甜带有厚度的红酒醋酱汁将改良自南法名菜油封鸭腿的这道鸭胗沙拉带出新高度；激推给初访者的则是「勃根地红酒炖牛舌」，以柔嫩绵滑的牛舌取代牛肋条炖煮，一入口就被黏稠的胶质感惊艳，口中接著散发柴烧桂圆的烟熏香气，红酒酱汁熬煮后残留淡淡酒香与成熟葡萄甜中带酸的独特果香，旁边佐以经典的法式马铃薯泥，上方铺垫多种爽口蔬菜，在浓郁酱汁、肉脂感中夹杂惊鸿一撇。
「奶油煎法国白芦笋 海胆沙巴雍 渍柠檬」，则是非常大人味的料理。除了人生带点苦，料理何尝不行？法国引以为傲的白芦笋不只有水润清甜，主厨特选带有苦韵的白芦笋煎熟后搭配风味浓郁却口感轻盈的沙巴雍酱(Sabayon)、生海胆、核桃碎，再点缀番茄、洋葱、渍柠檬增添酸爽，熟透的白芦笋口感似煮熟淀粉般柔滑细致，明显却不恼人的苦韵最后在舌尖回甘，极富深度的滋味，体会过人生的大人方能领略；「缅因龙虾香料义大利面」整只波士顿龙虾、饱满帆立贝等澎湃海鲜绝对让海鲜控大呼过瘾，富嚼劲的义大利宽面吸饱龙虾高汤后，与帕玛森起司炒制，更显风味。
「碳烤美国乳牛肋眼6oz」虽是美牛但口感丝毫不输A5和牛，外层烤到略焦酥香，完美裹住内在的丰盈油花，入口即化的极致柔软一不小心连舌头都会吞下，搭配带有青草和炭香的阿根廷青酱，主厨建议与随餐附赠的嫩绿生菜一起享用，仿佛被露水洗刷过的浅色绿芽适时地降低油花脂感；单底甜点部分，没吃过「富士苹果派 酸奶冰淇淋」等于没来过MiraWan，整颗富士苹果切片烘烤，外层包覆层层叠叠的酥脆派皮，主厨特地刷上和歌山柚子汁用酸香平衡甜腻，即使吃的再饱，都能替它在胃里挪出空间。MiraWan午间低消每位1700元、下午茶时段1000元、晚间2000元，可点选主厨精选3到料理搭配甜点及轻食或热前菜，多人共享可一次尝尽法餐精华。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★下载《壹苹新闻网》APP
★Facebook 按赞追踪
點擊閱讀下一則新聞
