90坪的空间大小,规划吧台区12席座位,另有两间包厢分别为8席座位和12席座位,中间布帘可打开变20席长桌。空间设计以现代风格解构义大利建筑的教堂圆拱天花板、比萨斜塔及罗马竞技场,透过几何线条呈现;洗手间廊道透过喷泉优雅阻隔,墙上标示特别选用米兰艺术家的创作,在古典沉稳的氛围中展现义大利文艺风情。客席以圆弧吧台环绕开放式厨房,让宾客近身感受料理现场。菜单设计采套餐型式,提供9道菜加附面包,主厨融入义式饮食文化,以开胃小点、义式手工面包搭配自制发酵黑蒜奶油,拉开飨宴序曲,未来将依当季食材,不定时变换菜单,菜单中都有各式选项供饕客自由选择。

空间设计以现代风格解构义大利传统建筑,像是教堂圆拱天花板、比萨斜塔及罗马竞技场。业者提供
空间设计以现代风格解构义大利传统建筑,像是教堂圆拱天花板、比萨斜塔及罗马竞技场。业者提供
FRASSI客席以圆弧吧台环绕开放式厨房,让宾客近身感受料理现场。业者提供
FRASSI客席以圆弧吧台环绕开放式厨房,让宾客近身感受料理现场。业者提供
FRASSI提供包厢客席,含8人、12人包厢,亦可合并为20人包厢。业者提供
FRASSI提供包厢客席,含8人、12人包厢,亦可合并为20人包厢。业者提供
FRASSI的洗手间廊道透过喷泉优雅阻隔。业者提供
FRASSI的洗手间廊道透过喷泉优雅阻隔。业者提供

主厨Iacopo出生在物产丰饶的义大利托斯卡尼,从小跟著爸爸、爷爷钓鱼打猎,因此来自森林里的猎物、自家农地的作物及渔获都是家庭餐桌上常见佳肴,得天独厚的自然滋养了他的味蕾,成为他料理之路的厚实底蕴。而主厨以自己的姓「FRASSI」为首间餐厅命名,并在餐厅后院打造专属的香草花园,Spring Menu春季菜单为「山海间的双重奏」,Iacopo透过现代摩登方式还原记忆中的义大利古典料理,带领台湾人用味蕾进入他儿时的托斯卡尼。

义式手工面包搭配自制发酵黑蒜奶油,拉开晚宴序曲。曾仲葳摄
义式手工面包搭配自制发酵黑蒜奶油,拉开晚宴序曲。曾仲葳摄

开胃小点& Grissini长棍玉米棒 & 手工面包

最右边是酥炸馅饼壳,里面填入青酱和帝王蟹拌入的馅料,上面刷上自制的乌鱼子、放上发酵番茄丁;左边为马铃薯卷,将马铃薯丝油炸,中间填入鳕鱼韭葱慕斯,两旁沾上龙虾卵后在上层撒上洛神花粉增添酸味,最后放上腌渍过的黄金甜菜根;圆圆一颗的是兔肉球,将油封兔肉与洋葱捏成球型下锅油炸,上面刷上黑当归作成的美乃滋并以黑当归叶装饰。师傅手工擀制的Grissini义大利长棍玉米棒,揉入粗粒玉米粉、芝麻与迷迭香,香松口感让人一吃上瘾。手工面包则有三款,黑啤酒、巧巴达与乡村面包。其中黑啤酒面包历经48小时发酵、乡村面包也经过24小时发酵,烘烤后外皮酥脆内部口感湿润柔软,一种单纯的幸福油然而生。

开胃小点与Grissini长棍玉米棒。曾仲葳摄
开胃小点与Grissini长棍玉米棒。曾仲葳摄
三款手工面包:黑啤酒、巧巴达与乡村面包。曾仲葳摄
三款手工面包:黑啤酒、巧巴达与乡村面包。曾仲葳摄
手工面包可搭配黑蒜奶油或与后续餐点一同享用。曾仲葳摄
手工面包可搭配黑蒜奶油或与后续餐点一同享用。曾仲葳摄

CRUDO前菜

冷前菜共有两款:「生蚝、红萝卜、芳香万寿菊」与「红𫠐、乳清、松针」。2道前菜将主厨风格展现的淋漓尽致,寄托了主厨在托斯卡尼时,休假就会跑出去钓鱼的情怀。生蚝选用法国Gillardeau二号生蚝,搭配主厨自制芳香万寿菊油与自酿红萝卜油醋;红𫠐生鱼片上的花则来自餐厅后方的香草花园,上桌后会有专人在桌边淋上松针油醋。

CRUDO:生蚝、红萝卜、芳香万寿菊。业者提供
CRUDO:生蚝、红萝卜、芳香万寿菊。业者提供
CRUDO:红𫠐、乳清、松针。业者提供
CRUDO:红𫠐、乳清、松针。业者提供

ANTIPASTO前菜「义式猪蹄香肠、鸭肝、甜菜根」

义式猪蹄香肠是传统义式料理,传统义大利人会用这种香肠搭配扁豆,有发大财的寓意。FRASSI比照传统料理方式水煮呈现猪蹄香肠,红色部分都是用盐曲甜菜根做出来的,里头包入法国鸭肝,入口时将猪蹄香肠、鸭肝与甜菜根酱汁一起享用,清爽风味率先迎来,尾韵充斥鸭肝浓郁醇厚口感。

ANTIPASTO前菜「义式猪蹄香肠、鸭肝、甜菜根」。曾仲葳摄
ANTIPASTO前菜「义式猪蹄香肠、鸭肝、甜菜根」。曾仲葳摄
义式猪蹄香肠是传统义式料理,传统义大利人会用这种香肠搭配扁豆,有发大财的寓意。曾仲葳摄
义式猪蹄香肠是传统义式料理,传统义大利人会用这种香肠搭配扁豆,有发大财的寓意。曾仲葳摄

RISOTTO炖饭「石狗公鱼炖饭、盐肤木、若布、义式鱼露」

石狗公鱼是一种深海鱼类,栖息在礁岩附近,主厨将鱼汤浓缩再浓缩做成炖饭,上头撒上两种颜色的粉料,其中红色区块油盐肤木制成,绿色区块由裙带菜(若布)制成。台湾原住民早期因离海较远,盐巴取得不易,因此将盐肤木果实晒干后磨成粉当成盐巴使用,这个季节的盐肤木自带乌梅、仙楂香气,搭配主厨用透抽制成的义式鱼露,一口炖饭融合山与海,大自然的活泼风貌在口中展现的淋漓尽致。

RISOTTO炖饭「石狗公鱼炖饭、盐肤木、若布、义式鱼露」。曾仲葳摄
RISOTTO炖饭「石狗公鱼炖饭、盐肤木、若布、义式鱼露」。曾仲葳摄

双主菜「马头鱼、栉瓜花、义式海鲜酱」、「噶玛兰猪里脊、青花笋、黄酒」

来自宜兰的噶玛兰黑猪盘客夏品种,因为吃酒糟、米曲为饲料,因此肉腥味不浓,主厨花了10天熟成,骨头部分则做成深色酱汁,另外半边的白色酱汁则是主厨特制红酒酱。Iacopo主厨本身酷爱酸味,因此盘子上点缀了三种风味迥异的酸香酱汁分别是:熬煮8小时去除苦味与色味的柠檬,黑色酱汁则是用发酵黑柠檬制成、风味类似于港式咸柠檬,最小颗的是日式柚子风味冻,搭配猪肉享用每一口都能带来截然不同的惊喜。马头鱼使用日式立鳞烧的方式制成,栉瓜花则采用天妇罗料理方式,里头包裹著宜兰甜虾,吃之前在桌边淋上义式海鲜酱,整道料理洋溢托斯卡尼风情。

「马头鱼、栉瓜花、义式海鲜酱」。曾仲葳摄
「马头鱼、栉瓜花、义式海鲜酱」。曾仲葳摄
「噶玛兰猪里脊、青花笋、黄酒」。曾仲葳摄
「噶玛兰猪里脊、青花笋、黄酒」。曾仲葳摄

GELATO「优格、草莓、陈年巴萨米克醋」

草莓丁搭配义式传统优格冰淇淋,上头插上蛋白霜并以紫苏花点缀,无庸置疑的美味,但让这道传统义式冰品更上层楼的,是甜点主厨专门找到来自义大利MODENA产区、陈年20年的巴萨米克醋,逼近醋膏的醇厚质地,酸度历经岁月洗礼只剩香气,加入GELATO画龙点睛。

GELATO「优格、草莓、陈年巴萨米克醋」。曾仲葳摄
GELATO「优格、草莓、陈年巴萨米克醋」。曾仲葳摄

DOLCE「巧克力、焦糖、康普茶」

以义大利西西里咖啡为发想,底部为66%可可脆片,上面放置巧克力焦糖甘纳许精球,上头放制现煎巧克力薄饼,最后淋上主厨自己发酵的咖啡康普茶,从上往下一匙挖起送进嘴里,酸、甜、苦味跳跃于舌尖,层次相当分明。这款甜点的美味程度值得专程为它而来,油然而生的幸福感,在吃下它之后一切获得圆满。

DOLCE「巧克力、焦糖、康普茶」。曾仲葳摄
DOLCE「巧克力、焦糖、康普茶」。曾仲葳摄

咖啡或茶与手工小点

噶玛兰单一麦芽威士忌化身威士忌软糖,这绝对是我吃过最忠实还原威士忌的一款软糖。入口咀嚼后先品到浓厚威士忌木质调的香气,而这软糖竟然还有尾韵!随之而来的辛香料调性,仿佛真的品饮了一口威士忌,太完美;中间则是义大利常见的传统点心卡诺里卷,内馅填入起士,两旁沾上开心果碎;柠檬蛋糕中间挤上柠檬与橄榄油制成的卡士达酱,经过冷冻后,口感类似冷冻卡士达,上层挤上柚子果醋和装饰。这三款虽然只是佐茶小点,但每一样都能吃出FRASSI的用心与细腻,完整的Fine Dining套餐,至此画下完美句点。

咖啡或茶与手工小点。曾仲葳摄
咖啡或茶与手工小点。曾仲葳摄
FRASSI主厨 Iacopo Frassi。业者提供
FRASSI主厨 Iacopo Frassi。业者提供
「FRASSI」义式Fine Dining餐厅。曾仲葳摄
「FRASSI」义式Fine Dining餐厅。曾仲葳摄
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