台南晶英酒店咖啡师杜思宏是台南人，大学毕业后又到东京求学，当时深受日本人敬业文化影响而爱上咖啡，于是开始专研虹吸壶、手冲、拉花艺术、义式咖啡机等技巧，并取得国际精品咖啡协会SCA (Specialty Coffee Association)的咖啡萃取金杯理论证照。他觉得，用水品质、咖啡豆种、冲煮习惯、盛装杯型等多种原因，都会影响咖啡浓度与口感，因此他仔细钻研，并拿捏出每杯咖啡中他觉得最佳的黄金比例。杜思宏说，这几年东京的咖啡崇尚花式，也习惯添加很多味道，例如加入果汁。回台后，期望让更多台湾人知道咖啡的本质，他选择以手冲咖啡来展现。
像是当初开幕时，他选择位于阿里山上获奖无数的雅慕伊庄园所提供专属豆种批次，推出共能尝到5种特色的「墨分五采」系列。现在他又选择哥斯大黎加的卡内特庄园的音乐家系列，并一次喝到莫札特、贝多芬、巴哈、萧邦这四款，杜思宏说；「皆是采葡萄干蜜处理，是一种双重发酵蜜处理的方式，先将咖啡果晒成葡萄干的状态，减少了水分，再脱果皮蜜处理发酵。果胶保存比一般蜜处理更多，而发酵的气息会更浓重。」通常建议先从风味奔放的莫札特开始喝起，再来是贝多芬与萧邦，两者会有著酒香，萧邦尤为重，彷若清淡的葡萄酒般惊喜，最后再以莓果味最重的萧邦做结。
台湾人喜欢喝咖啡，上班族往往是为了提神，又或者是与朋友聚餐聊天而顺便来上一杯。但喝咖啡其实也可以很有「仪式感」，台南晶英酒店的「板前式咖啡」让人可以享有一对一的尊贵服务，随时有问题就请教咖啡师，喝咖啡变得相当有趣。
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