现代人生活总需要仪式感,尤其台湾对于日本的饮食文化接受度越来越高的情况下,且日本人在台湾过年的比率也不少,因此日本元旦过年的礼俗也逐渐在台湾蔓延。台南大员皇冠假日酒店炼瓦日式餐厅今年首次推出日式年菜「御节料理」,由熊马基主厨融合过去与米其林一星日籍主厨学习到的精致厨艺,完整呈现在料理中,将各种吉祥寓意的年菜盛装在「重箱」(多层容器)中,以冷食呈现。

「御节料理」包含日本空运来台的精致双层漆器盒,几乎都以煮、蒸、烤,以少油、健康、易保存的料理方式,可以携带外出野餐、家庭聚餐或当成下酒菜,并以2种不同纹饰、红色喜气大方的日本进口的华丽漆器承装。第一层有15种佳肴,包括「龙虾」代表长寿,取代日本人有钱人家吃的鲷鱼,意喻“活到腰都弯了,象征著长寿”,熊主厨将龙虾蒸熟、以柴鱼汁腌泡,再撒上乌鱼子粉增加风味。「鲍鱼旨煮」代表圆满,使用个头大、口感扎实的南非鲍鱼,先蒸熟、保留软嫩肉质,再用传统的日本旨煮方式带来甜而浓郁的滋味。「龟甲南瓜」代表长寿,将南瓜手工切出八角形、刻出龟壳纹路,相当生动。「𫚕鱼祐庵烧」代表出人头地,在日本有许多伴随著鱼种成长、名字及价钱也不断上升的鱼种,𫚕鱼正是代表之一。青𫠐鱼以照烧方式调味、烧烤出咸甜鲜味。

「御节料理」的第一层,就已有龙虾、鲍鱼、𫚕鱼等高档料理。业者提供
「御节料理」的第一层,就已有龙虾、鲍鱼、𫚕鱼等高档料理。业者提供

第二层以九宫格呈现17种佳肴,摆放甜、咸、酸不同口味的小品。其中「伊达卷」将蛋卷制作成像书卷状,象征成就学问、增长知识,食材鸡蛋呈现的澄黄色象征子孙繁荣,圆形代表家庭圆满,取名源自于战国名将伊达政宗,所以又代表华丽富贵。「合鸭八幡卷」代表幸福长久、「菊大根」代表吉祥、「核桃小女子」代表五谷丰收、「梅人参」代表根底坚固、「鳗鱼玉子烧」代表发迹成功、「栗子羊羹」代表富贵,因为日本人早期只有富贵人家才吃得到的甜点,将红豆煮烂、过筛,加入冲绳黑糖等3种糖调味、打造出不同的层次香气。

御节料理包含日本进口的精致双层漆器盒,从里到外充满日式奢华,自用、送礼都很适宜。业者提供
御节料理包含日本进口的精致双层漆器盒,从里到外充满日式奢华,自用、送礼都很适宜。业者提供

台南大员皇冠假日酒店表示,「御节料理」采预购制,目前已被抢订7成,分两个时段取货,12月30日及1月1日取货者,需12月25日前预订,2023年1月20日及1月21日取货者,需1月10日前预订,预购时需付清全额,且不适用任何优惠折扣方案。

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