华泰王子大饭店内的九华楼今年迁址到春大直后,店面焕然一新,柔和配色与圆弧线条带出优雅时尚感,圆形拱门设计更营造出洞穴般的效果。桌椅、餐具与墙面的装饰物,也跟著时髦起来,整体用餐环境颇为舒适。春大直的客群相较于过去在华泰王子大饭店时年轻许多,也让九华楼的用餐年龄层跟著下降不少。
![九华楼位于春大直的店面以柔和色系搭配圆弧线条,呈现优雅氛围。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/9f2bbd8d7714784deb81a24c39d047ab_1280.webp)
![圆形拱门设计营造出洞穴般的效果。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/5942506d44cf2e172d706876f4302fa5_1280.webp)
厨艺团队由32年资历的华泰大饭店集团厨艺总监黄传明领军,主打明炉烤鸭等粤式料理,搬家后菜单没有大幅改变,但因为年轻人变多,滋味上也添了新意。黄传明师傅提到,华泰时期的九华楼顾客普遍年龄层较高,「我们的口味不能做得太强烈,也不能有辣的、酸的,会是比较平稳的感觉;在新的九华楼,会希望做出起承转合、高低起伏,也比较符合现代人的口味。」
![厨艺团队由华泰大饭店集团厨艺总监黄传明领军。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/e09fd99821a5514f9d010358df366232_1280.webp)
![黄传明表示,未来将在九华楼的菜色中加入更丰富的滋味,呈现料理的起承转合。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/c73dce8a3708cf9325b21cce79e8621e_1280.webp)
而最招牌的料理仍是经典「片皮鸭」,简直是每桌必点。选用重量达3.5公斤以上、75天的宜兰北京种鸭,黄传明说:「这样子的鸭才够肥,烤起来的油脂比较香、肉也够嫩,太小只的话很容易干掉。」以明炉烘烤40-50分钟,再均匀淋油直到呈现耀眼金黄色泽。每只鸭只片成18片,尝起来更爽快,除了全麦面饼、甜酱、葱段之外,还可以搭配独门甜姜片中和口中油脂。
![鸭只先以明炉烘烤40-50分钟,再均匀淋油至金黄色。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/7de83db6a1e48f0856a3e1e6086e9c33_1280.webp)
![出炉后由专人桌边片鸭。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/b7f5dfa25f1906dc8b5abeefd9536141_1280.webp)
![片皮鸭肉皮脆肉嫩,可搭配全麦面饼、甜酱、葱段、甜姜片等食用。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/6c64bfd48eb3281673e455366e17ff6b_1280.webp)
片皮鸭料理分为2780元的一鸭二吃或2980元的一鸭三吃,可从片皮鸭、生菜炒鸭松、鸭丝松花粥、芥菜鸭骨汤中任选2-3种,其中鸭丝松花粥是以鸭骨、鸭肉丝、猪肉丝、皮蛋煮成,熬至几乎看不到米粒的程度,口感顺滑。
![一鸭二吃,2780元;一鸭三吃,2980元。可从片皮鸭、生菜炒鸭松、鸭丝松花粥、芥菜鸭骨汤中任选2-3种。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/2441805662b6850e72067868a9404f0b_1280.webp)
「百花酿油条」也是推出多年、改良多次的招牌料理之一。草虾打成虾浆后加入荸荠、虾油,镶入对半切开的油条中,再裹上芝麻下锅炸。黄传明师傅离火油炸控制温度,「不能让油温持续升高,免得外面炸得太黑、里面不熟。如果觉得油温不够、泡泡变少,就要再下去加热,才不会含油。」一口咬下能同时尝到外层酥香与虾浆的弹牙口感,再沾点以绍兴酒、五贤醋、干辣椒调制而成的酱汁,清爽解腻。
![百花酿油条,560元。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/c5eed1356f3cad5ca960ca90507c2cd0_1280.webp)
「松茸美白菊花盅」考验的则是极致刀工,将鸡蛋豆腐纵切20刀、横切20刀,再放到由金华火腿、老母鸡、松茸煨煮的高汤中,让豆腐散开成菊花状,达到视觉与味觉的双重享受。「豆豉炒生肠」特别选用生肠头,并以手工顺纹切花方便入口,加入豆豉、青椒、甜椒、辣椒,以大火快炒出爽脆口感。
![松茸美白菊花盅,280元。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/5f2deae1c65da15d37da4a9f1db479c6_1280.webp)
![豆豉炒生肠,580元。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/ed69433239ceab17f30b2e0e472db0b9_1280.webp)
九华楼菜色没有华丽的摆盘,并强调不加味精或鸡粉,以香菇、鸡胸肉、日本瑶柱等天然食材自制调味粉,呈现纯粹的「九华味」。不过餐厅搬到春大直后,受限于坪数空间,座位变少了,假日经常一位难求,想品尝可得尽早预订。
九华楼
0903-083-308
台北市乐群三路303号3楼
![九华楼春大直外观。陈志渊摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-10/EF56772F2E26275FF9C8E6ED430AF305/a40d9da59f567467921af0bad0e079e0_1280.webp)
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