位于晴光商圈的欣叶,创立于1977年,40余年来,许多曾被叫好的经典菜色,因过于费时费工渐渐消失于菜单。这次欣叶推出的「记忆中的台北味道 - 欣叶台菜宴」,宴席菜单一字排开含甜点共10道,菜色包含五福迎宾小碟之外,也不乏蔬果精雕细琢、展现华丽摆盘的菜肴,像是「龙虾沙拉」,以及外型吸睛的「孔雀乌鱼子」冷盘,乌鱼子经过花枝浆和海苔包裹后,堆叠出孔雀尾羽造型,展现师傅对于视觉和工艺的巧思。

「干贝鱼皮炖烧子排」选用多种精致食材,是欣叶早期的知名炖汤。业者提供
「干贝鱼皮炖烧子排」选用多种精致食材,是欣叶早期的知名炖汤。业者提供

餐点也复刻了欣叶早年知名的「干贝鱼皮炖烧子排」,使用老母鸡与大骨长时间熬煮,将鱼皮胶质、干贝鲜韵、白菜甜感,佐以子排咸甘,融合为温暖滋味。

「八宝肝肫」是道宴客老菜,因为肝与官谐音,寓意颇佳。业者提供
「八宝肝肫」是道宴客老菜,因为肝与官谐音,寓意颇佳。业者提供
欣叶的「西湖醋鱼」无关于中国西湖,是40年前原创菜肴。业者提供
欣叶的「西湖醋鱼」无关于中国西湖,是40年前原创菜肴。业者提供

也有改良传承宴客菜的「八宝肝肫」,阐述肝与官谐音与取名用意,刀工与比例掌控口感关键,精髓便在滋味与知味。接著还有同样展现刀工的「千层大虾」,与欣叶四十年前原创菜肴「西湖醋鱼」,还有以蔬菜为主的「巧味润饼」。

多数宴席以米糕做为饱食之物,欣叶则将这套宴席改以蔬食为主的「巧味润饼」达到饱食目的。业者提供
多数宴席以米糕做为饱食之物,欣叶则将这套宴席改以蔬食为主的「巧味润饼」达到饱食目的。业者提供

业者提到,宴席结尾通常以清汤收心,这桌则选择「四神上汤」,一方面谈谈古名四臣汤的原因,一方面展现套肠与自制当归酒的厨艺,以温润带著微醺的好味道,作为餐宴上甜点之前的最后一道菜肴。 「欣叶台菜宴」目前于10月24日及11月28日各举办一场,即日起接受报名,每桌10人席25,000元+10%,另赠欣叶特调秘方「欣叶经典酱油膏」伴手礼一份。

「四神上汤」作为宴席菜肴结尾,里头用料丰足,也有需费工处理的套肠。业者提供
「四神上汤」作为宴席菜肴结尾,里头用料丰足,也有需费工处理的套肠。业者提供

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