冬季是台湾白萝卜的旺季，气温降低后，萝卜甜度提升、纤维变细，近期市场价格每斤约 22 元，被称为高 CP 值食材。市场摆摊廖炯程指出，许多家庭煮萝卜时最常遇到的问题就是「有筋」、「空心」，其实只要掌握几个简单技巧就能避开地雷。
他表示，白萝卜是否「有筋」与是否「中空」息息相关，萝卜熟成后会开始吸收自身养分，使中心部位纤维化、形成空洞。判断方式很简单，只要用指尖轻弹萝卜：如果声音清脆像打鼓，多半是中空；若是沉闷如敲木板，则代表实心多汁。拿起来比视觉上更重，就是密度高、品质好的萝卜。
外观挑选也藏著反直觉诀窍。廖炯程说，白萝卜「越大颗越甜」，甚至大到自然裂开，反而是成熟度高、甜度好的极品。但许多消费者担心吃不完总挑小颗，其实市场上有体型小但口感细嫩的「白玉萝卜」，非常适合小家庭煮汤。
有些萝卜煮起来又苦又辣，他说这与天气有关：气温越低，萝卜越会囤糖、越甘甜；天气热则会使外皮变厚、萝卜硫素增加，苦辣味明显。削皮要看切面皮厚度决定，「不要心疼那一层皮，煮完没人吃才是浪费」。
廖炯程提醒，萝卜叶别急著丢，可以用来做台式传统开胃菜「雪里红」。只要将叶子洗干、切段，加盐抓腌后装入玻璃瓶密封 2～3 天，就能变成简易家常小菜。
他也整理白萝卜挑选的 5 大原则，包括：弹起来沉闷代表实心、越大越甜、重量要比视觉更重、外皮坑洞勿选，以及「带土」多半代表台湾本地种植。正值白萝卜盛产季，不少民众也趁这波购入，作为冬季汤品与火锅料理的最佳配角。
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