全台年喝10.7亿杯！逾1.6万家手摇饮抢1300亿大饼
根据财政部日前统计，台湾人每年喝掉约10亿7504万杯手摇饮，估计去年全台年产值高达1300亿元（以每杯平均50元计算），自2011年至今10多年，除2021年疫情时消费微下降，整体手摇饮市场皆呈现逐年成长趋势。
2024年时，经济部公布全台登记立案的手摇饮店共有1万6049家，并指出近年以平均每月新开40.2家的速度展店，增幅为各类型店家之冠。其中，6都饮料店数就占全台7成比例，由高雄市、台南市2县市居冠亚军。若以人口计算，台南市每万人口有21.4家饮料店；从土地面积计算，地狭人稠的台北市则是平均每平方公里就有12家饮料店。
手摇饮分众求生存！3大品牌热门排行榜一次看
台湾人对于手摇饮的品项喜好，也从纯茶类、珍珠奶茶、黑糖鲜奶类一路变化到水果茶、熟成红茶等多元种类，为抢攻市场大饼，各业者也逐渐做出区隔，如想喝乌龙绿等纯茶类去清心福全，想喝珍珠奶茶选择50岚、迷客夏，想喝水果茶就找Coco都可或麻古茶坊，更有以红茶为主打的可不可熟成红茶及鹤茶楼，另有以乌龙茶为特色的得正，不少品牌都有标志性商品。
截至9月最新统计，全台达930家门市的清心福全曝光10大热销排行榜，依序为优多绿、蜜桃冻红茶、红心芭乐优多、特级绿茶、隐藏版（珍珠蜂蜜鲜奶普洱）、梅子绿茶、珍珠奶茶、冰淇淋红茶、顶级可可拿铁，以及红牛能量红茶。
全台截至9月初共有346店的Coco都可，统计今年1月至今10大排行榜则依序为百香双响炮（每日单店均卖48杯）、奶茶三兄弟（每日单店均卖35杯）、葡萄柚果粒茶、粉角柠檬冬瓜、柠檬奇遇桔、青茶、珍珠奶茶、手工绿豆沙及芒果冰沙、杨枝甘露、冬韵擂焙珍奶，另有冬季热销的3Q奶茶为第11名，可一次吃到珍珠、芋圆及地瓜圆。
2008年从高雄起家，主打「果粒茶」的麻古茶坊，目前全台约有350家店，统计常年前10名销售排行榜依序为芝芝葡萄果粒及葡萄果粒波波、高山金萱茶、翡翠柳橙与柳橙果粒茶、葡萄柚果粒茶与柚香翡翠、香橙果粒茶、金萱双Q、百香双Q果、波霸红茶拿铁、荞麦绿宝石、梅子冰茶。
「珍珠奶茶」落到第7名！年业绩最好竟有中元节
由这3大品牌排行榜可看出，长期被认为是国民饮料的「珍珠奶茶」竟已落到第7名，虽榜上几乎超过8成都是有加配料的品项，但消费者对于咀嚼系饮料不再只选择珍珠，近年兴起的果粒、粉角等更受欢迎，芋圆及布丁也是不少人喜爱的配料。
就连购买层面也出现变化，Coco都可就指出，今年中元节业绩仅次周年庆，9月6日当天平均每店卖出900杯，各县市以新竹最强，其次为双北、桃园地区。观察不少民众将手摇饮当成普渡供品之一，比起罐装饮料更获得青睐，拜拜后马上就能插吸管开喝，成为高温天气热销主因。此外，就连平日到庙宇拜拜，不少民众也会选择买手摇饮取代供茶，加满配料宛如甜点的手摇饮更是祭拜月老常见的供品。
服务业缺工加上人口老化 市占第一名也难挡
现在手摇饮市场看来蓬勃发展，但也面临如今服务业最困扰的缺工问题。清心福全执行长赵启宏指出，目前全台服务业面临难题是缺工加上老化，近年已出现第一代加盟主因找不到员工经营太累而解约，且现在时代不一样，对于作业环境有要求，以前饮料店没有冷气如今一定得配备，近期也考虑导入AI科技来解决问题，部分门市就正在测试自动点餐版模。
身为集团第二代的赵启宏表示，虽清心福全很早就在全台布局，现在门市汰换率低，但这是优势也是劣势，接手后就一直致力于避免品牌老化，并鼓励第一代加盟主进行二代传承，因观察现今门市缺工严重多由家人帮忙，不如让第二代提早接手也可进一步推广新事物。
在新北永和经营20几年手摇饮店（非清心福全）的陆姓加盟主就坦言，近年因少子化位于学区附近的店面业绩已逐年减少，约10年前一到下课时间店门口总大排长龙，最高纪录常每小时就能买出上百杯，当时平日请5、6名员工仍不足应付内外场需求，近期同时段则是卖出30杯就算不错了！目前缺工问题也是无解，征才广告常送出数周都找不到工读生，先前有正职员工也曾不适应煮茶高温环境，没几个月就说要当直播主赚更多而离职，让他苦无帮手导致屡次从早到晚独自顾店营业。
「卖饮料比医生还赚」时代没了！走出海外、跨界合作解套
捷思整合行销股份有限公司创办人暨总经理唐源俊表示，观察目前全台连锁手摇饮市场，以清心福全店数最多，也是最早使用IP联名的品牌，历来如哥吉拉、三丽鸥等合作都有不错成绩，也进一步稳定发展为异业合作模式。但相较于清心福全以国内市场为重，其他上市柜餐饮集团的手摇饮品牌则明显往海外扩展，包含50岚以及近期热门的UG等，都因集团股价或题材需求，而不局限于2000多万人的市场。
针对手摇饮业困境，唐源俊则指出，如今推出新品、新口味多半是噱头或话题性，真正能留在排行榜品项并不多，新奇加料等仍考验大众口味。同时，还有缺工问题考验各品牌，导致手摇饮不能像以往一样大幅展店，包含市占最大的清心福全等都因缺工、少子化未来恐汰除更多门市，另有店租、物价成本上涨等问题，不少品牌可能也看到此趋势才往海外发展，并坦言过去曾称「卖饮料比医生还赚钱」时代已不再有。
但唐源俊也认为，近年包含手摇饮等不少产业虽面临品牌老化，但如百年酥饼老店台北犁记也走出既有经营模式，今年中秋就与樱桃小丸子合作，可借此摆脱过去食安事件影响，观察近期凤梨酥等礼盒也做出很好成绩，可见不只手摇饮，传统品牌进行IP联名或是开发新产品线都是可行的路线之一。
手摇饮「内卷」反让市场活络！缺工用AI解决恐减消费诱因
中国文化大学广告学系教授钮则勋表示，虽然全台手摇饮店几乎两三步就1间，但认为整体市场仍有扩展空间，主因有3点包含台湾天气热持续都有消暑需求，且消费者早被制约不喝手摇饮就会觉得怪怪的，同时各大品牌饮品口味不断推陈出新，便一直钓大家胃口想尝鲜。此外，因台湾为珍奶发源地，手摇饮在台有一定地位，许多民众消费时也会有支持「台湾之光」的荣誉感。
针对摇饮竞争激烈，钮则勋反而认为这种「内卷」态势能让市场维持活络，各大品牌不断抛出新梗让媒体聚焦、社群讨论，消费者有会一直会关注，包含后续进入秋冬，各家手摇饮也都会推出暖冬饮品来抢客，便可因应降温导致需求减少。此外，竞争中能生存下来的店家品项不一定要多，而是要有主打性、辨识度高的商品，并举例得正、茶汤会分别以乌龙茶、铁观音为主打，便能瞄准消费需求。
面对缺工问题，钮则勋指出进入AI时代后，可透过研发机器人照SOP制作手摇饮来克服，如果后续有品牌正式引进，也会造成话题性吸引消费。但目前手摇饮店吸引民众还有人情味等「店舖氛围」因素，若人工完全被取代恐怕也会缺少消费诱因。
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