蔡正亮发文表示，近来运动风潮、低GI饮食崛起，即食鸡胸肉成为一大市场，他的朋友每次爬山都会带一包，但他发现对方竟然吃不加热的，原来朋友怕加热后没有立刻吃完会坏掉，所以干脆冷著吃，认为真空包装不是最安全的吗？且包装也说打开即可食用。
对此，蔡正亮表示，真空包装不仅可以包存肉品的品质，隔绝空气与外物入侵，当然也可以减少细菌入侵，不过有一种广泛存在自然界的菌叫「肉毒杆菌」，特性是不爱空气，不耐酸，但却怕热。
而真空鸡胸肉在加工过程一旦疏忽，遭受污染，就可能潜藏风险，肉毒杆菌会产生休眠的孢子，以躲过外界的攻击，更容易在真空包装食品里，特别是低酸性的食品，如肉品、腌渍蔬菜，他也点出2大风险因子，其一是真空肉品，低酸性，pH通常大于5，适合肉毒杆菌生长，其二是真空包装不含氧气，无氧状态下，肉毒杆菌更可易存活。
虽然超商的鸡胸肉包已经煮熟，放在冷藏柜冷藏条件很好，但他提醒食用前还是再经过加热再食用，肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素，远比其他的有害菌，大肠杆菌、沙门杆菌，都要危险几十倍，神经毒素，可以麻痺神经，使肌肉丧失功能，中毒者无法吞咽，甚至呼吸功能都有影响，危及生命安全。
但肉毒杆菌产生的毒素不耐热，经加热后，都能够破坏，因此他表示，微波加热后再吃，就大幅减少肉毒杆菌中毒的风险，「多一道加热，多一层安全」。
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