江舟航在大学毕业后暑假曾参加「超级星光大道」选秀节目，挺进前26强，但仍回归餐饮本职，因为小学三年级的时候，从姐姐那里拿到一张蛋糕的食谱，依样画葫芦做出来，竟然得到大人的激赏，就激发对餐饮的兴趣。
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江舟航先向擅于烘焙的二姑习艺，学到第一个台式糕点就是最受欢迎的特制太阳饼，这种太阳饼有浓郁奶香味道，跟台中太阳饼不一样。「现在还是有蛮多年轻人喜欢吃传统糕点，但不希望份量太大，也不要掉屑，我就改良一下，推出『小阳饼』，十几年来都很受客人欢迎！」
2013年江舟航在屏东胜利新村小阳日栽书屋摆摊时，高雄三余书店店长看见后，就被邀请驻店合作。三余书店经常有文学讲座，因此江制作文学意象甜点，用食物来转译作品，讲到《再见柏林》，江就使用咖啡与酒制作一款同名蛋糕，甜中带苦，象征纳粹时代柏林人纸醉金迷内心苦闷的氛围，讨论夏目漱石的《少爷》，江则做成一款磅蛋糕，味道是他读后的心得想像，「我想要做的就是跟传统的甜点师不一样的事情！」
把甜点与文学结合，吸引到高雄市文化局、图书馆等单位的兴趣，江舟航被找去设计礼盒，甚至是开课，像是台湾文学大师叶石涛研讨活动，江就设计活动专属甜点，日后还升级为文学走读、文学宴席。
江舟航出身六龟山城，2023年六龟区公所请他设计农民历，六龟刚好12个里，他就设计成每月介绍一个里，当地有什么特殊食材、人物故事，最后还集结成菜色，一直做到现在。
2017年开始江在六龟龙兴国小、六龟国小推出「六龟学童伴学计划」，以五行概念设计，每年透过陶艺、木工、染织及料理等课程让小朋友认识在地食材、饮食文化，在手作过程中，认识六龟。
这差事其实是桩「大工程」，因为有时候是全校将近100个学生一起上课，他和几个员工要张罗这100人份食材、工具、锅具，食材要先秤好，逐一打包分装，上课完要收拾，仅仅两小时课程，前端准备与后端收拾，加上来回3小时车程，等于要花一整天时间。但这课程钟点费依公家规定给付，与时间人力成本相较，完全是倒贴！
江说，可能有人会说「那是你家乡，做这是理所当然！」但他不仅于此，也因想用自己的能力兴趣去做一些跟在地有关的事情，更是自己纯粹喜欢餐饮教学，即便再累再辛苦，都可以不计成本的去做这些事情，「我也不觉得自己是在帮助这片土地，反而是我得到很多在地的帮助，那这些东西都变成是我的养分！」
江舟航从小朋友身上得到许多启发，跟在地的老人家互动，老人家会告诉他，以前六龟种很多树薯，曾有什么产业、创造过什么荣景，从眼神中看出有光，老人家是深深地以生活在六龟为荣。
「这化解我一些自卑，来自于六龟偏乡是有点丢脸的事情！」、「在台北念大学人家问说你哪里人？我会说高雄人，不会讲六龟，好像都市比较文明发展，有乡下人自卑的感觉，这几年我在做六龟偏乡做这些工作，我反而很有自信的说出来我是六龟人！」
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