米其林于今年发布会前的最后一次即时新增名单中,昨日最新公布了7月5家新入选餐厅,包含能欣赏台北101 景观的江浙餐厅「北馥楼」;由拥有超过40年经验料理长掌舵的巷弄寿司店「鮨香」;结合台式办桌菜与法式料理的「Tableau by Craig Yang」;还有来自东京的传奇名店Bon.nu海外姊妹店高雄「Li.nu」等。当中,位于台南市东区的Fine Dining餐厅「FUKAI」,也以法式料理结合在地食材成功上榜了!
台南市长黄伟哲表示,继今年1月至6月台南5家美食店家新入选《米其林指南》,7月再添1家,共65家美食上榜,欢迎国内外饕客前来台南,以味蕾探索这座融合历史与创新的美食之都。

观光旅游局林国华局长则说明,「FUKAI」于去年底开业,主厨具有超过10年精致餐饮经验,业者以在地新鲜食材为基础,融合当代欧洲烹饪料理技巧,米其林评审员特别提及餐厅装潢色调沉稳,搭配欧洲古董家具,展现优雅宁静的氛围,从一楼的小橱窗,可以欣赏到厨房里的料理过程。

首推店内特色料理「土鸡」,因经营者兼主厨自己身为南部小孩很爱喝汤,特别选用鸡松阪搭配冬菜、干香菇、黑蒜熬煮的老母鸡汤,并在碳烤鸡肉上点缀剥皮辣椒泥,呈现具有浓浓台湾风味的组合;另一道料理甜点取名「放纵」,灵感来自台南特产的水果与南洋风味,左侧为搭配玉井芒果的咖椰吐司,而右侧则以关庙凤梨制成、融合芳香万寿菊与薄荷香气的果冻。


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