台湾人一年吃7亿颗鸟蛋！菜贩曝造假机率低　「假蛋成本」比真蛋还高

专业菜贩廖炯程分享，台湾人爱吃鸟蛋，一年可以吃到7亿颗，他以每只一年可以产将近300颗蛋，台湾有登记的养殖场就有200万只以上，因此一年有6到7亿颗以上的总产量，平均一人一年可以吃30颗以上。

过去在鸡蛋涨价时，有不少人讨论鹌鹑蛋，但因为产量稳定也因此涨幅没有明显状况，而有过去有人讨论「蛋厂有20％的鸡蛋耗损，都拿去灌模做成假鸟蛋」、「市场每天都有这么多剥好的鸟蛋，大小都长一样，是假的吧？」、「鸟蛋蛋黄都完美的至中，一定是加工的吧？」，但要做出假鸟蛋要具备的技术成本，先有碳酸钙做成蛋的外壳，再找未变性的蛋白质取代蛋清及蛋黄来灌浆，最后修整封口，可能还要一台喷墨机涂鸦蛋壳，整套下来一颗成本不会低于1到2元，但真的鹌鹑蛋一颗成本不过0.7到0.8元，因此成本论假蛋要比真蛋还贵。

他也透露为何市场卖鸟蛋的小贩都要把蛋泡在水中，而需要早晚换水，原因就在熟鸟蛋如果不泡水，室温太热或接触空气氧化，是很容易酸臭变质发臭的，所以市场老板表示「买回家没有当天吃掉，要放水盖过蛋面冰冰箱」，而且鸟蛋因为体积小，保存时间也短，通常只能放个1到2天。