鸭血其实鸡比鸭还多？　他分享必须混合制作原因：口感才更滑嫩

不少人喜欢吃鸭血，专业菜贩廖炯程就分享，市场上贩售的大多数「鸭血」，成分标示上常出现的「鸡血」比例，往往比鸭血还高得多！因为鸭血产量不稳定且价格较高，鸡血比较便宜、量又稳定。鸡血、鸭血混合后口感更滑嫩，符合现代消费者需求。混合血液可降低生产成本，让美味更平价。这些都是合法合规、卫生可控的食品加工方法，只不过名字叫鸭血。

他也分享过去鸡鸭还没全面电宰时，菜市场的鸡肉摊，每天都在上演现杀过程，拿碗接鸡血的奇特画面，但现在禽血的加工过程其实很严谨，绝不是想像中拿个碗接血就上桌。需要采血与抗凝，采取家禽新鲜血液后，加入抗凝剂防止凝固；鸡、鸭血混合后，调配比例与添加剂确保稳定；经过高温杀菌，并添加大豆蛋白与其他凝固剂，使禽血凝结成形；凝固成型后，经过冷却，再上市贩售。整套流程确保吃到的禽血块，口感滑嫩且卫生安全。

他也分享，成分表上的添加剂名称，可能让人有点紧张，包含多磷酸钠、聚山梨醇酯、消泡剂、乳化剂等等。但其实这些添加剂都是合法合规、经过安全认证，用来维持食品品质、改善口感、保持保存期限。只要适量摄取，并无健康疑虑，但还是提醒你，挑选有品质信誉、有食品安全标章的商家食用较安心。