不少人喜欢吃鸭血,专业菜贩廖炯程就分享,市场上贩售的大多数「鸭血」,成分标示上常出现的「鸡血」比例,往往比鸭血还高得多!因为鸭血产量不稳定且价格较高,鸡血比较便宜、量又稳定。鸡血、鸭血混合后口感更滑嫩,符合现代消费者需求。混合血液可降低生产成本,让美味更平价。这些都是合法合规、卫生可控的食品加工方法,只不过名字叫鸭血。

他也分享过去鸡鸭还没全面电宰时,菜市场的鸡肉摊,每天都在上演现杀过程,拿碗接鸡血的奇特画面,但现在禽血的加工过程其实很严谨,绝不是想像中拿个碗接血就上桌。需要采血与抗凝,采取家禽新鲜血液后,加入抗凝剂防止凝固;鸡、鸭血混合后,调配比例与添加剂确保稳定;经过高温杀菌,并添加大豆蛋白与其他凝固剂,使禽血凝结成形;凝固成型后,经过冷却,再上市贩售。整套流程确保吃到的禽血块,口感滑嫩且卫生安全。
他也分享,成分表上的添加剂名称,可能让人有点紧张,包含多磷酸钠、聚山梨醇酯、消泡剂、乳化剂等等。但其实这些添加剂都是合法合规、经过安全认证,用来维持食品品质、改善口感、保持保存期限。只要适量摄取,并无健康疑虑,但还是提醒你,挑选有品质信誉、有食品安全标章的商家食用较安心。

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