端午节吃粽小心「热量炸弹」　柳奇营养师团队教两撇步「顾健康」

柳营奇美医院营养科营养师陈品秀说，顾名思义，麦得（MIND）饮食又称做「心智饮食」，是集结地中海饮食、得舒饮食共通点的新模式，将食物分为「健脑」及「损脑」两大类，健脑食物包含全谷类、豆制品、禽类、海鲜、绿色及其他颜色蔬菜、莓果类、橄榄油、坚果类等，5项损脑食物则是红肉及相关制品、油炸食物、起司、蛋糕甜食及人造奶油等。

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简单来说，就是多吃健脑食物，减少损脑食物摄取，陈品秀表示，研究指出遵从麦得饮食程度越高，就越能降低失智症风险，机率可达53％，中度遵从者可降低35％失智症风险，还可以保护心血管、预防癌症等，适合长期推广。

「211餐盘」则是指青菜、豆鱼蛋肉类与全榖杂粮类的比例，在餐盘上是2：1：1，借此控制热量，又能有饱足感，适当控制份量还有助于减重，陈品秀说，粽子成分多为全榖杂粮类视为1份，还得搭配等量的豆鱼蛋肉类，还有摄取的粽子体积2倍蔬菜，千万不要只吃粽子，买粽或包粽时尽量挑小颗一点，让2倍蔬菜量容易达成。

另外，豆鱼蛋肉类可选豆制品、鱼类或是鸡肉等，减少牛、猪、羊等红肉摄取，蔬菜可选择非绿色、绿色各半，非绿色像是菇类、红萝卜或茄子，绿色则是叶菜类，而且全谷粽优于糯米粽，素粽是不错选择，包粽时可加入毛豆、豆干等优质蛋白，炒料时则用橄榄油或苦茶油等优质脂肪酸。