深色豆干是染色的！专业菜贩曝多问一句　就有机会买到天然豆干

专业菜贩廖炯程分享，早期豆干制成后，因为含水量高不易保存，所以要用糖乌卤制起来，让水分变少更耐放。但现在的物流、保鲜技术的提升，已经不需要先行卤制起来存放，但颜色就是不对，所以政府开放了合法添加，加入常见的焦糖色素、黄色四号、黄色五号，让产品看起来更有卖相。

不过合法的厂商用食用色素，不合法的就会偷用工业色素，这是一种从外观无法判别的添加。如果消费者一直追求外观，厂商也就只能继续染下去了。回归市场上，黄豆干也会卖得比白豆干更好，「卖不好，叫货的人就少；叫货少，工厂也不爱做；工厂不做，白豆干就越来越少了。」这是一种供需错配造成的错误，大家以为黄的是好吃的，白的是没味道的，结果让原本最天然的选择消失。

他也表示，「拯救白豆干，从你我开始」，市场供需就是你怎么买，我就怎么卖。因此如果买白豆干的人多，老板就多叫一点、主动进货。工厂看到有需求，也愿意持续生产。所以下次经过豆干摊，就问老板有没有白豆干，一直问他就会进，别嫌颜色淡，那是最纯粹的样子，让白豆干不要在市场上被消失。